Mettre dans un saladier la farine, le sucre, la pincée de sel. Creuser un puit et mettre la levure émiettée. Faire chauffer dans un bol le lait avec la crème environ 30 secondes. Verser ce mélange sur la levure émiettée. Laisser reposer 2 min (le temps que la levure se dilue). Ajouter les oeufs et pétrir si possible au robot 5 min ou à la main 10 min. Incorporer le beurre. Pétrir à nouveau 5 min. Verser les arômes (fleur d'oranger, citron et la cannelle) vers la fin du pétrissage. Laissez lever 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon.

Préparer un ramequin ( le retourner) enduit d'huile pour faire la cheminée au centre de votre brioche. Former un boudin avec la brioche et l'enrouler autour du ramequin. Attendre 1 heure à nouveau pour que la brioche prenne du volume.Préchauffer votre four 200 °C 10 min.

Enduire votre brioche au pinceau avec un jaune d'oeuf battu mélangé à une c à s de lait. Cuire 35 min à 180 °C. Lorsque votre brioche est sortie du four préparer un sirop de sucre : 50g de sucre pour 5 c à s d'eau. Laissez bouillir 1 min. Ajouter 3 gouttes d'arômes citron hors du feu. Badigeonner votre brioche de sirop et verser aussitôt le sucre perlé. Décorer selon vos envies.