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Couronne brioché
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Couronne brioché - Photo par cookingridCouronne brioché - Photo par cookingrid@ Cookingrid
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Par Cookingrid

Une brioche aérienne et savoureuse aussi bien au goûter qu'au petit déjeuner.

Ingrédients (12 personnes)

  • SiropDu Sirop
  • FruitsDes fruits, (Kiwis, clémentines...)
  • Cannelle1 pincée de cannelle
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • Eau5 c à s eau
  • Sucre grains ou perléSucre perlé
  • 3 gouttes arôme citron
  • Fleur d'oranger10 ml de fleur d'oranger
  • Arôme citron quelques gouttes selon les goûts
  • Levure de boulanger20g de levure de boulangerie
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • 100 ml de lait + 1 c à s pour la dorure
  • 100 ml de crème entière 30 % MG2
  • Beurre200g de beurre à température ambiante
  • Des œufs + 1 jaune (dorure)
  • Farine600g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre dans un saladier la farine, le sucre, la pincée de sel. Creuser un puit et mettre la levure émiettée. Faire chauffer dans un bol le lait avec la crème environ 30 secondes. Verser ce mélange sur la levure émiettée. Laisser reposer 2 min (le temps que la levure se dilue). Ajouter les oeufs et pétrir si possible au robot 5 min ou à la main 10 min. Incorporer le beurre. Pétrir à nouveau 5 min. Verser les arômes (fleur d'oranger, citron et la cannelle) vers la fin du pétrissage. Laissez lever 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon.

  2. 2

    Préparer un ramequin ( le retourner) enduit d'huile pour faire la cheminée au centre de votre brioche. Former un boudin avec la brioche et l'enrouler autour du ramequin. Attendre 1 heure à nouveau pour que la brioche prenne du volume.Préchauffer votre four 200 °C 10 min.

  3. 3

    Enduire votre brioche au pinceau avec un jaune d'oeuf battu mélangé à une c à s de lait. Cuire 35 min à 180 °C. Lorsque votre brioche est sortie du four préparer un sirop de sucre : 50g de sucre pour 5 c à s d'eau. Laissez bouillir 1 min. Ajouter 3 gouttes d'arômes citron hors du feu. Badigeonner votre brioche de sirop et verser aussitôt le sucre perlé. Décorer selon vos envies.

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