Couronne des rois traditionnelle

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Recette par Natty

Dans le Sud de la France, le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits en forme de couronne parfumée à la fleur d'oranger, est préférée à la galette en pâte feuilletée, dite "parisienne".

Très facile
Budget moyen
20 min
20 min
480 min

Ingrédients (8 personnes)

250g de farineT45 En direct des producteurs sur
150g de beurre
125g d'œufs entiers
70g de fruits confits de qualité coupés en petits morceaux
5 cl de rhum brun
2 jaunes d'œuf pour la dorure
25g de sucre semoule
20g de lait
10g de levure fraîche de boulanger de préférence
5g de sel
Le zeste d'une orange non traité
Zeste d'un citron non traité

Acheter les ingrédients

Matériel

Four traditionnel
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
Robot multifonction
Saladier

Étape 1 :
Faites fondre la levure dans le lait. Mettez les poudres dans le robot, ajoutez la moitié des oeufs, puis le lait à la levure et pétrissez au crochet à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.
Étape 2 :
Ajoutez alors le reste des oeufs.
Continuez à pétrir environ 10mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller des bords.
Étape 3 :
Incorporez petit à petit le beurre froid détaillé en dés à vitesse 1.
La pâte doit se décoller à nouveau des parois.
Étape 4 :
Ajoutez lors les fruits confits et les zestes d'agrumes et laissez tourner le robot quelques secondes pour bien les incorporer.
Mettre la pâte dans un saladier, filmez Mettre au réfrigérateur une nuit.
Étape 5 :
Au matin, sortez la pâte et laissez-la reprendre la température ambiante sur le plan de travail. Travaillez la pâte pour chasser l'air.
Donnez lui ensuite une forme de couronne n'oubliez pas de cacher la fève. Ensuite vous pouvez soit dresser dans un moule soit poser directement le pâton sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier siliconé ou sulfurisé.
Étape 6 :
Dorez et laissez pousser 2 heures environ à Température ambiante.
Étape 7 :
Redorez la pâte, entaillez-la avec des ciseaux sur tout le tour puis parsemez de sucre perlée avant d'enfourner à 180° pour environ 15 à 20mn à surveiller. Laissez tiédir à la sortie du four et décorez avec les fruits confits