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Couronne des rois traditionnelle
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Couronne des rois traditionnelle
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Par Natty

Dans le Sud de la France, le gâteau des rois est en réalité une brioche. Identifiable entre mille grâce à sa forme de couronne, ce gâteau des rois se prépare et se déguste traditionnellement à l'Épiphanie. Parfumé à la fleur d'oranger, garni de fruits confits et de zestes d'agrume, ce gâteau des rois change radicalement de la classique galette des rois. Avec lui, pas besoin de pâte feuilletée ni de frangipane. Pour autant, les deux desserts ont un point commun puisqu'une fève se cache à l'intérieur. Pour réussir ce gâteau des rois, le secret est de pétrir des ingrédients froids. Ensuite, vous devez attendre que la pâte lève pendant quelques heures au frigidaire, voire une nuit entière. Au goûter ou au dessert, les gourmands vont se régaler avec la texture moelleuse de ce gâteau des rois. 

Ingrédients

8 personnes
  • Farine de blé (T45)250 g de farine de blé (T45)
  • Beurre150 g de beurre
  • Oeuf125 g d'oeufs entiers
  • Fruit confit70 g de fruit confit
  • Rhum brun5 cl de rhum brun
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf pour la dorure
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait20 g de lait
  • Levure de boulanger fraîche10 g de levure de boulanger fraîche
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Zeste de citron1 zeste de citron non traité

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot multifonctionRobot multifonction
  • SaladierSaladier
  • Fève pour galetteFève pour galette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille

    Faites fondre la levure dans le lait.

  2. 2

    Mettez les poudres dans le robot.

  3. 3

    Ajoutez la moitié des oeufs, le lait et le reste des œufs à la levure.

  4. 4

    Pétrissez au crochet à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.

  5. 5

    Une fois que c'est fait, pétrissez environ 10 min à vitesse 3. 

     
  6. 6

    Incorporez petit à petit le beurre froid détaillé en dés à vitesse 1.

  7. 7

    Ajoutez les fruits confits et les zestes d'agrumes.

  8. 8

    Placez la pâte dans un saladier, filmez et direction le réfrigérateur pendant une nuit.

  9. 9

    Le jour J

    Au matin, sortez la pâte et laissez-la reprendre la température ambiante sur le plan de travail.

  10. 10

    Travaillez la pâte pour chasser l'air.

  11. 11

    Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

  12. 12

    Donnez lui ensuite une forme de couronne n'oubliez pas de cacher la fève.

  13. 13

    Ensuite, vous pouvez soit dresser dans un moule soit poser directement le pâton dessus.

  14. 14

    Laissez pousser 2 heures environ à Température ambiante.

  15. 15

    Redorez la pâte, entaillez-la avec des ciseaux sur tout le tour.

  16. 16

    Parsemez de sucre perlé. 

  17. 17

    Enfourner à 180° pour environ 20 min.

  18. 18

    Laissez tiédir à la sortie du four.

     
  19. 19

    Décorer avec fruits confits.

Conseils

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