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Couronne des rois traditionnelle
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Couronne des rois traditionnelle - Photo par NattycuisineCouronne des rois traditionnelle - Photo par Nattycuisine @ Nattycuisine
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Par Natty

Dans le Sud de la France, le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits en forme de couronne parfumée à la fleur d'oranger, est préférée à la galette en pâte feuilletée, dite "parisienne".

Ingrédients (8 personnes)

  • 250g de farineT45
  • 150g de beurre
  • 125g d'œufs entiers
  • 70g de fruits confits de qualité coupés en petits morceaux
  • 5 cl de rhum brun
  • 2 jaunes d'œuf pour la dorure
  • 25g de sucre semoule
  • 20g de lait
  • 10g de levure fraîche de boulanger de préférence
  • 5g de sel
  • Le zeste d'une orange non traité
  • Zeste d'un citron non traité

Matériel

  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Robot multifonction
  • Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites fondre la levure dans le lait. Mettez les poudres dans le robot, ajoutez la moitié des oeufs, puis le lait à la levure et pétrissez au crochet à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.

  2. 2

    Ajoutez alors le reste des oeufs.

    Continuez à pétrir environ 10mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller des bords.

  3. 3

    Incorporez petit à petit le beurre froid détaillé en dés à vitesse 1.

    La pâte doit se décoller à nouveau des parois.

     

  4. 4

    Ajoutez lors les fruits confits et les zestes d'agrumes et laissez tourner le robot quelques secondes pour bien les incorporer.

    Mettre la pâte dans un saladier, filmez Mettre au réfrigérateur une nuit.

     

  5. 5

    Au matin, sortez la pâte et laissez-la reprendre la température ambiante sur le plan de travail. Travaillez la pâte pour chasser l'air.

    Donnez lui ensuite une forme de couronne n'oubliez pas de cacher la fève. Ensuite vous pouvez soit dresser dans un moule soit poser directement le pâton sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier siliconé ou sulfurisé.

  6. 6

    Dorez et laissez pousser 2 heures environ à Température ambiante.

  7. 7

    Redorez la pâte, entaillez-la avec des ciseaux sur tout le tour puis parsemez de sucre perlée avant d'enfourner à 180° pour environ 15 à 20mn à surveiller. Laissez tiédir à la sortie du four et décorez avec les fruits confits

Conseils

Tous les ingrédients doivent être froids.

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