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Couronne des rois traditionnelle
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3.5 / 5 20 avis
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Par Natty

Dans le Sud de la France, le gâteau des Rois est une brioche aux fruits confits en forme de couronne parfumée à la fleur d'oranger, est préférée à la galette en pâte feuilletée, dite "parisienne".

Ingrédients

8 personnes
  • Farine de blé (T45)250 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre150 g de beurre
  • Oeuf125 g d'oeufs entiers
  • Fruit confit70 g de fruit confit
  • Rhum brun5 cl de rhum brun
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf pour la dorure
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait20 g de lait
  • Levure de boulanger fraîche10 g de levure de boulanger fraîche
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Zeste de citron1 zeste de citron non traité

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot multifonctionRobot multifonction
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites fondre la levure dans le lait. Mettez les poudres dans le robot, ajoutez la moitié des oeufs, puis le lait à la levure et pétrissez au crochet à vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène.

  2. 2

    Ajoutez alors le reste des oeufs.

    Continuez à pétrir environ 10mn à vitesse 3, la pâte doit se décoller des bords.

  3. 3

    Incorporez petit à petit le beurre froid détaillé en dés à vitesse 1.

    La pâte doit se décoller à nouveau des parois.

     

  4. 4

    Ajoutez lors les fruits confits et les zestes d'agrumes et laissez tourner le robot quelques secondes pour bien les incorporer.

    Mettre la pâte dans un saladier, filmez Mettre au réfrigérateur une nuit.

     

  5. 5

    Au matin, sortez la pâte et laissez-la reprendre la température ambiante sur le plan de travail. Travaillez la pâte pour chasser l'air.

    Donnez lui ensuite une forme de couronne n'oubliez pas de cacher la fève. Ensuite vous pouvez soit dresser dans un moule soit poser directement le pâton sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier siliconé ou sulfurisé.

  6. 6

    Dorez et laissez pousser 2 heures environ à Température ambiante.

  7. 7

    Redorez la pâte, entaillez-la avec des ciseaux sur tout le tour puis parsemez de sucre perlée avant d'enfourner à 180° pour environ 15 à 20mn à surveiller. Laissez tiédir à la sortie du four et décorez avec les fruits confits

Conseils

Tous les ingrédients doivent être froids.

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