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Une autre recette phare pour l'épiphanie et pour changer de la galette, une couronne des rois briochée et moelleuse, n'oubliez pas d'y glisser une fève.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge6 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 105 min

Ingrédients (8 personnes)

Étape 1 :

Faire infuser pendant 15 minutes les agrumes confits ou les écorces dans le lait chauffé à 80°C environ, puis délayer la levure fraîche.
Si l'on choisi un autre parfum, délayer la levure fraîche dans le lait(à 37°C, 40°C) et les parfums.

Étape 2 :

Ajouter alors tous les ingrédients dans le lait(éventuellement filtré) + levure.
- En MAP: lancer un programme pâte puis stopper au bout de 15 minutes
- En assistant culinaire: pétrin / 3 minutes
- En robot, mode pétrin ? comme une pâte briochée.

Verser la pâte obtenue dans un récipient, couvrir d'un linge ou d'une toile silicone, et entreposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Étape 3 :

A l'issue de ce premier repos, versez le pâton sur un plan de travail très légèrement fariné, le replier des bords vers le centre environ 4 à 5 fois avec un racloir (la pâte est collante), renverser ce pâton de façon à ce que les plis soient dessous, puis percer le centre et l'étirer pour lui donner une forme de couronne, en se farinant les mains légèrement. (ne pas oublier de glisser une fève).
 
Déposez cette couronne sur une toile de cuisson, la dorer au jaune d'oeuf, et éventuellement faire des incisions aux ciseaux. Couvrir en rabattant le torchon tout autour (je mets 4 verres à chaque angle de la plaque, avec un torchon dessus, pour ne pas que ce dernier touche la couronne dorée à l'oeuf).

Laisser lever 45 minutes, toujours dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. (la pâte ne va pas trop gonfler, pas de panique ! )

Étape 4 :

Avant d'enfourner, passer un pinceau trempé dans du lait froid sur la dorure à l'oeuf, saupoudrer de sucre casson, et hop au four à 180°C départ four froid !

Quand le four annonce qu'il est à température, je prolonge de 8/10 minutes supplémentaires la cuisson en surveillant la couleur, ce qui fait environ 30 minutes de cuisson suivant les fours.

Couronne des rois briochée

Ingrédients
(8 personnes)

  • 200g de lait
  • 1/2 c à c de sel
  • Parfum au choix : 10g d'écorces d'oranges confites bio/ 10g d'écorces de citrons confits bio (ou infuser des zestes frais d'un citron et une orange non traité et pourquoi pas quelques gouttes de pâtissarôme, ou à défaut de fleur d'oranger, vanille liquide
  • 1 œuf
  • 90g de beurre souple
  • 25g de levure fraîche de boulanger
  • 60g de sucre
  • 450g de farine T45

Etape 1 :

Faire infuser pendant 15 minutes les agrumes confits ou les écorces dans le lait chauffé à 80°C environ, puis délayer la levure fraîche.
Si l'on choisi un autre parfum, délayer la levure fraîche dans le lait(à 37°C, 40°C) et les parfums.

Etape 2 :

Ajouter alors tous les ingrédients dans le lait(éventuellement filtré) + levure.
- En MAP: lancer un programme pâte puis stopper au bout de 15 minutes
- En assistant culinaire: pétrin / 3 minutes
- En robot, mode pétrin ? comme une pâte briochée.

Verser la pâte obtenue dans un récipient, couvrir d'un linge ou d'une toile silicone, et entreposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Etape 3 :

A l'issue de ce premier repos, versez le pâton sur un plan de travail très légèrement fariné, le replier des bords vers le centre environ 4 à 5 fois avec un racloir (la pâte est collante), renverser ce pâton de façon à ce que les plis soient dessous, puis percer le centre et l'étirer pour lui donner une forme de couronne, en se farinant les mains légèrement. (ne pas oublier de glisser une fève).
 
Déposez cette couronne sur une toile de cuisson, la dorer au jaune d'oeuf, et éventuellement faire des incisions aux ciseaux. Couvrir en rabattant le torchon tout autour (je mets 4 verres à chaque angle de la plaque, avec un torchon dessus, pour ne pas que ce dernier touche la couronne dorée à l'oeuf).

Laisser lever 45 minutes, toujours dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. (la pâte ne va pas trop gonfler, pas de panique ! )

Etape 4 :

Avant d'enfourner, passer un pinceau trempé dans du lait froid sur la dorure à l'oeuf, saupoudrer de sucre casson, et hop au four à 180°C départ four froid !

Quand le four annonce qu'il est à température, je prolonge de 8/10 minutes supplémentaires la cuisson en surveillant la couleur, ce qui fait environ 30 minutes de cuisson suivant les fours.

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