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Couronne des rois briochée
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4.3 / 5 189 avis
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Couronne des rois briochée - Photo par mamy2yumiCouronne des rois briochée - Photo par mamy2yumi @ Mamy2yumi
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Par Mamy2yumi

Une autre recette phare pour l'épiphanie et pour changer de la galette, une couronne des rois briochée et moelleuse, n'oubliez pas d'y glisser une fève.

Ingrédients

8 personnes
  • Farine de blé (T45) 450 g de farine de blé (T45)
  • Lait 200 g de lait
  • Beurre 90 g de beurre souple
  • Sucre 60 g de sucre
  • Oeuf 1 oeuf
  • Levure de boulanger fraîche 25 g de levure de boulanger fraîche
  • 10 g d'écorce d'orange confite bio ou 10g d'écorces de citrons confits bio
  • Sel ou sel fin 0,5 c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissier Robot pâtissier
  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Pinceau Pinceau
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Saladier Saladier
  • Torchon Torchon
  • Racloir pour plancha

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire infuser pendant 15 minutes les agrumes confits ou les écorces dans le lait chauffé à 80°C environ, puis délayer la levure fraîche.
    Si l'on choisi un autre parfum, délayer la levure fraîche dans le lait(à 37°C, 40°C) et les parfums.

  2. 2

    Ajouter alors tous les ingrédients dans le lait(éventuellement filtré) + levure.
    - En MAP: lancer un programme pâte puis stopper au bout de 15 minutes
    - En assistant culinaire: pétrin / 3 minutes
    - En robot, mode pétrin ? comme une pâte briochée.

    Verser la pâte obtenue dans un récipient, couvrir d'un linge ou d'une toile silicone, et entreposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

  3. 3
    A l'issue de ce premier repos, versez le pâton sur un plan de travail très légèrement fariné, le replier des bords vers le centre environ 4 à 5 fois avec un racloir (la pâte est collante), renverser ce pâton de façon à ce que les plis soient dessous, puis percer le centre et l'étirer pour lui donner une forme de couronne, en se farinant les mains légèrement. (ne pas oublier de glisser une fève).
     
    Déposez cette couronne sur une toile de cuisson, la dorer au jaune d'oeuf, et éventuellement faire des incisions aux ciseaux. Couvrir en rabattant le torchon tout autour (je mets 4 verres à chaque angle de la plaque, avec un torchon dessus, pour ne pas que ce dernier touche la couronne dorée à l'oeuf).

    Laisser lever 45 minutes, toujours dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. (la pâte ne va pas trop gonfler, pas de panique ! )
  4. 4

    Avant d'enfourner, passer un pinceau trempé dans du lait froid sur la dorure à l'oeuf, saupoudrer de sucre casson, et hop au four à 180°C départ four froid !

    Quand le four annonce qu'il est à température, je prolonge de 8/10 minutes supplémentaires la cuisson en surveillant la couleur, ce qui fait environ 30 minutes de cuisson suivant les fours.

Conseils

Vous pouvez remplacer les zestes d'orange ou de citron confits par les zestes frais d'un citron et d'une orange non traitées à faire infuser avec quelques gouttes de pâtissarôme ou à défaut d'eau de fleur d'oranger ou de vanille liquide.

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