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Coussin de saumon au Comté
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Par Comté

Une recette proposée par Comté.

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pâte à brioche :
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PaprikaPaprika
  • Levure de boulanger10g de levure de boulanger
  • Oeuf2 œufs
  • Lait5 cl de lait environ
  • Beurre100g de beurre
  • 40g à liqueur de Noilly-Prat
  • Vin blanc sec40g de vin blanc sec
  • Oeuf1 œuf
  • Comté200g de Comté
  • Crème20 cl de crème
  • Citron1 citron
  • Échalote2 échalotes
  • Epinard150g d'épinards frais
  • Filet de saumon400g de filet de saumon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Confectionner la pâte à brioche et la mettre au réfrigérateur (la veille de préférence).
  2. 2
    Faire mariner le saumon dans le vin blanc, le jus de citron, la moitié des échalotes hachées finement, sel, poivre.Cuire les épinards quelques minutes à l'eau salée.
  3. 3
    Etaler la pâte à brioche en forme de rectangle, poser au centre le saumon recouvert du Comté râpé et roulé dans les feuilles d'épinards. Mouiller les bords et refermer en pliant la pâte (les plis doivent être dessous). Faire une cheminée et dorer la pâte à l'oeuf battu.
  4. 4
    Laisser 'pousser' la pâte 30 min dans un endroit tiède. Cuire au four 30 min environ à 210°C (th.7).
  5. 5
    Pour la sauce :
    Faire réduire dans une casserole le reste des échalotes et la moitié de la marinade, ajouter le Noilly-Prat puis la crème et le paprika. Cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.

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