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Crélisse de foie gras
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Crélisse de foie grasCrélisse de foie gras@ Chef Damien
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Crélisse de foie gras
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Crélisse de foie gras ou souvenir d'un excellent repas

Ingrédients (4 personnes)

Pour la crélisse

  • Foie gras cru320 g de foie gras cru
  • Lait70 g de lait
  • Sel ou sel fin1/2 c. à café de sel

Condiments selon envies

  • Confit de poires au vin rouge
  • Pâte de tamarinPâte de tamarin
  • Datte medjool ou mejhoul4 dattes medjoul
  • Combava1 combava
  • Vin rougeRéduction de vin rouge

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
    Acheter
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez à chauffez 4 petites assiettes creuses dans un four à 50°C.
    Découpez en cubes le foie gras cru.
    Chauffez le lait avec une belle pincée de sel.
    Ajoutez le foie gras et chauffez doucement pendant 2 minutes.

  2. 2

    Mixez et vérifiez l'assaisonnement pour obtenir une soupe onctueuse.
    Versez dans les assiettes chaudes.
    Sur le bord de l'assiette, mettre 5 points de condiments selon vos envies et goûts.
    Servez aussitôt !

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