Faire chauffer le lait avec les feuilles de menthe hachées.

Dans un récipient, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.

A ébullition, verser le lait sur le mélange en prenant soin de ne pas cuire les jaunes.

Reverser l'ensemble dans la casserole et amener à 85°C, température de pasteurisation.
Cuire à la nappe (la crème doit être lisse sur la palette).

Verser aussitôt dans un autre récipient en passant au chinois l'ensemble. Mettre au froid aussitôt.