Crème anglaise qui voit rouge

Faire bouillir le lait et la soupe de fraise. Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jatte. Verser lentement le lait bouillant.

Battre légèrement la préparation au fouet. Verser la préparation dans une casserole. Faire cuire la crème à feu très doux. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. 

Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère. Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais. Cela évite la condensation de vapeur d'eau à la surface.