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Crème brûlée aux myrtilles espuma de Chartreuse verte
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Crème brûlée aux myrtilles espuma de Chartreuse verte - Photo par linoueCrème brûlée aux myrtilles espuma de Chartreuse verte - Photo par linoue@ Linoue
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Par Guylaine - Blog Cuisine Guylaine

Retrouvez cette recette Souvenirs de vacances sur le blog de Guylaine : Cuisine Guylaine

Ingrédients (6 personnes)

  • Lait20 cl de lait
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'œufs
  • Sucre80 g de sucre
  • Vanille en poudre1 pincée de vanille en poudre
  • Myrtille80 g de myrtilles
  • Sucre de canne roux ou cassonadecassonnade

Espuma de Chartreuse verte

  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Lait20 cl de lait
  • Sucre30 g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • 2 cs de chartreuse
  • Gélatine1/2 feuille de gélatine
  • sucre coloré

Préparation

  1. Faites bouillir la crème et le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre puis ajoutez peu à peu le mélange crème/lait en mélangeant bien.


    Déposez les myrtilles au fond de chaque verrine, puis remplissez-les avec la préparation.


    Enfournez à 110/120°C pendant environ 1 heure.


    Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.


     


    Espuma de Chartreuse verte


    Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 mn.


    Battez les jaunes avec le sucre et ajoutez le lait bouillant, mélangez bien.


    Versez dans une casserole et laissez chauffez à feu doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une cuillère en bois afin que ce mélange épaississe.


    Ajoutez ensuite la 1/2 feuille de gélatine que vous aurez essorée, la crème liquide et la Chartreuse.


    Passez le mélange au mixeur. Filtrez et versez dans le siphon. Réservez au frais pendant au moins 2 heures.


    Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les verrines au chalumeau.


    Déposez une petite quantité d'espuma à la Chartreuse verte. Saupoudrez de sucre coloré.


    Servez aussitôt car les espumas sont très instables et ne peuvent attendre, il faut donc une bonne organisation.

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