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Crème brûlée exotique au foie gras
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Crème brûlée exotique au foie gras - Photo par karma3Crème brûlée exotique au foie gras - Photo par karma3 @ Karma3
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Par Tina30

Une recette sucrée salée qui sera ravir vos convives

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre de canne roux ou cassonade 90 g de cassonade blonde
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • 60 g de fruits secs mélange exotique
  • Champignon 50 cl de crème entière
  • Jaune d'oeuf 4 jaunes d'œufs
  • Foie gras 200 g de foie gras cuit

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Démoulez le foie gras, prélevez-en un quart pour la décoration (que vous gardez au frais) et coupez le reste en morceaux.
    Préchauffez votre four à 120°C (th. 4).

  2. 2

    Dans un récipient à bords hauts, placez la crème, les jaunes d'oeufs, les morceaux de foie gras, salez et poivrez. Mixez le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion. Concassez les fruits secs et répartissez-les au fond des moules à crème brûlée. Versez délicatement la préparation.

  3. 3

    Placez les moules à crème brûlée sur une grande plaque (ou grand plat) à rebords puis versez de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur.
    Enfournez le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas. Laissez tiédir 30 minutes puis placez au frais au moins 1h30.

  4. 4

    Retirez du réfrigérateur saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four. Décorez d'un copeau de foie gras chaque crème, puis servez immédiatement.


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