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Crème brûlée à la mandarine
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une crème brûlée à la mandarine, pleine de saveurs hivernales et aux airs de fêtes ! A essayer sans hésiter, c'est un vrai délice...

Ingrédients

4 personnes
  • MandarineMandarine (zeste)
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule85 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème fraîche liquide25 cl de crème fraîche liquide
  • Lait25 cl de lait
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • FouetFouet
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

  2. 2

    Ajoutez le sucre avec les jaunes d'oeufs et mélangez au fouet.

  3. 3

    Faites tiédir le lait et la crème au micro-ondes.

  4. 4

    Ajoutez le zeste de mandarine au mélange sucre-jaunes d'oeufs.

  5. 5

    Versez le lait et la crème tièdes, dans le mélange oeufs-jaunes d'oeufs et continuez de fouetter.

  6. 6

    Versez la crème dans de petits ramequins. Si vous avez un four à gaz, déposez vos ramequins dans un plat avec un fond d'eau, de façon à cuire vos crèmes façon bain-marie.

  7. 7

    Faites cuire à 120°C, pendant 40 minutes minimum. Vérifiez la cuisson, la crème doit prise mais pas trop, sinon elle va grainer.

  8. 8

    Laissez reposer ensuite vos crèmes 2h minimum au frais.

  9. 9

    Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et répartissez-la bien sur toute la crème.

  10. 10

    Avec un chalumeau, faites caraméliser vos crèmes. Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez vos crèmes dans un four grill quelques minutes. (attention les crèmes ne doivent pas se réchauffer)

Conseils

Vous pouvez remplacer la mandarine par de l'orange.

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