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Crème brûlée Vanille et Cannelle
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4.7 / 5 (15 notes)
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@ Cath, fromage ou dessert ? DESSERT !
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Avatar de Catherine du blog 'Fromage ou dessert ? Dessert !'
Par Catherine du blog 'Fromage ou dessert ? Dessert !'

Inspiré de la recette de Pierre Hermé du Larousse des desserts.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre100g de sucre
  • Cassonade pour la croûte de caramel
  • Jaune d'oeuf7 jaunes d'œufs
  • CannelleUn bâton de cannelle
  • Lait demi-écrémé37 cl de lait 1/2 écrémé ou entier
  • VanilleUne gousse de vanille
  • Crème fleurette entière37 cl de crème fleurette entière

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre à bouillir dans une casserole le lait, la crème, le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue en deux.
    Couper la cuisson, gratter la vanille, remettre les graines dans la crème ainsi que la gousse et laisser infuser 30 min à couvert.

  2. 2

    Préchauffer votre four à 115°C (th.3-4).
    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à la spatule en bois, surtout pas au fouet (pour ne pas créer de bulles à la cuisson sur la surface de vos crèmes).
    Retirer la cannelle et la vanille du mélange de crème.
    Ajouter petit à petit, le mélange de crème parfumée sur les oeufs, en la filtrant à travers un chinois, toujours à la spatule en bois.
    Verser dans un pichet puis dans les moules de votre choix.

  3. 3
    Cuire sur une grille pendant 1 heure à 1h15 au milieu du four.
    Les crèmes doivent être encore tremblotantes par endroit si vous les secouez légèrement.
  4. 4

    Laisser refroidir complètement à température ambiante puis au moins 3h au frais.

  5. 5

    Au moment de servir, verser la cassonade en une couche fine répartie sur toute la surface.
    Brûler au chalumeau et servir .

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