Crème de radis au roquefort Papillon et beurre salé

Laver et équeuter 25 radis rouges.

Les mettre dans une casserole, verser 15 cl de crème liquide + 15 cl de lait demi-écrémé + 2 pincées de fleur de sel.

Porter à ébullition et faire cuire à feux doux pendant 15 mn. Mixer.

Émincer finement quelques radis en rondelles, en tapisser le fond de 4 verres. Ajouter un petit morceau de Roquefort et recouvrir de la crème de radis bien chaude.

Ajouter en surface une petite noisette de beurre, quelques rondelles de radis, une pincée de noix muscade, du poivre, 2 noix de cajou concassées, un filet de jus de citron vert.