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Crème d'endives et sa raviole de crabe
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Par L'atelier des man 2007 - ADELYHS

Ingrédients (4 personnes)

Crème d'endives

  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • CerfeuilQuelques plûches de cerfeuil
  • Sel ou sel finSel
  • Orange1 orange
  • Endive2 endives
  • Crème fraîche1 cuillère de crème fraîche
  • Poireau1 poireau

Raviole de crabe

  • Persil10 pluches de persil
  • Miette de crabe50g de miettes de crabe
  • 50g de pâte à raviole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Crème d'endives :



    - Laver et tailler finement les poireaux et les endives,



    - Suer les légumes sans coloration avec une noisette de beurre,



    - Ajouter 1/2 L d'eau et assaisonner,



    - Puis ajouter le jus de l'orange et la cuillère de crème fraîche,




     


    Raviole de crabe :



    - Confectionner la pâte à raviole ( farine + oeuf + huile d'olive )



    - laisser reposer 15 min



    - Mélanger les miettes de crabe et le persil



    - Etaler la pâte à raviole finement



    - Faire des formes rondes identiques,



    - Etaler le crabe au centre d'un premier rond de pâte,



    - Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte de façon à ce que le crabe crée un dôme,



    - Puis les cuire dans de l'eau bouillante salée (5 min)

Conseils

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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Idées de recettes