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Crème d'endives et sa raviole de crabe
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Par L'atelier des man 2007 - ADELYHS

Ingrédients (4 personnes)

Crème d'endives

  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Piment d'Espelette 1 pincée de piment d'Espelette
  • Cerfeuil Quelques plûches de cerfeuil
  • Sel ou sel fin Sel
  • Orange 1 orange
  • Endive 2 endives
  • Crème fraîche 1 cuillère de crème fraîche
  • Poireau 1 poireau

Raviole de crabe

  • Persil 10 pluches de persil
  • Miette de crabe 50g de miettes de crabe
  • 50g de pâte à raviole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Crème d'endives :



    - Laver et tailler finement les poireaux et les endives,



    - Suer les légumes sans coloration avec une noisette de beurre,



    - Ajouter 1/2 L d'eau et assaisonner,



    - Puis ajouter le jus de l'orange et la cuillère de crème fraîche,




     


    Raviole de crabe :



    - Confectionner la pâte à raviole ( farine + oeuf + huile d'olive )



    - laisser reposer 15 min



    - Mélanger les miettes de crabe et le persil



    - Etaler la pâte à raviole finement



    - Faire des formes rondes identiques,



    - Etaler le crabe au centre d'un premier rond de pâte,



    - Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte de façon à ce que le crabe crée un dôme,



    - Puis les cuire dans de l'eau bouillante salée (5 min)

Conseils

 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes
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