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Crème d"huîtres
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Par Cooking chef

Une recette offerte par KENWOOD, tirée du Livre Soupes, Potages & Veloutés Collection Cooking Chef KENWOOD

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre 50g de beurre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Crème fraîche 3 cl de crème fraîche
  • 25 cl de fumet de poisson frais ou reconstitué
  • Petit pois surgelés 100g de petits pois surgelés
  • Huître 16 huîtres
  • Eau 1 l d'eau

Accessoires

  • Blender
  • Batteur Souple

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre l'eau dans le Bol du robot. Saler. Installer le Couvercle Anti-projections. Régler la température sur maximum, le minuteur sur 5 mn et la vitesse sur 'mélange 3', sans accessoire.
  2. 2

    Ajouter ensuite les petits pois dans le Bol du robot par la goulotte de la cheminée d'alimentation du Couvercle Anti-Projections. Régler la température sur 110°C, le minuteur sur 15 mn et la vitesse sur 'mélange 3', sans accessoire, pour cuire les petits pois.

  3. 3
    Pendant ce temps, ouvrir les huîtres. Conserver la chair et l'eau dans un saladier. Une fois la cuisson des petits pois terminée, les égoutter et les réserver au chaud. Mettre les huîtres, leur eau et le fumet de poisson dans le Bol du robot. Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 5 mn
    et la vitesse sur 'mélange 3', sans accessoire.
  4. 4
    Ajouter ensuite la crème fraîche dans le Bol du robot. Installer le Batteur Souple. Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 5 min et la vitesse
    sur 'mélange 1'.
  5. 5
    A l'arrêt du robot, transvaser le contenu du Bol dans le Blender. Installer le Blender sur la sortie ultra-rapide du robot. Régler la vitesse sur minimum. Retirer le petit bouchon du couvercle et ajouter , petit a petit, le beurre en petit morceaux dans le Blender.
  6. 6
    Une fois tout le beurre incorporé, mixer 1 mn en réglant la vitesse sur maximum. A cette température, pour des raisons de sécurité, il faudra appuyer sur le bouton 'P' jusqu'à l'arrêt des signaux sonores pour régler
    la vitesse sur maximum.
  7. 7
    Servir bien chaud, avec les petits pois, dans des assiettes creuses ou
    dans une soupière.

Conseils

Pour relever le goût de votre soupe vous pouvez ajouter 10 cl de Noilly Prat dans le fumet.

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