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Velouté de cèpes facile
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Avatar de Francis51 du blog La cuisine de Francis
Par Francis51 du blog La cuisine de Francis

De magnifiques cèpes.

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Quatre épices½ c. à c. de quatre épices
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Persil2 branches de persil
  • Oignon1 oignon
  • Crème fraîche épaisseCrème fraîche épaisse
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille
  • Cèpe300 g de cèpes frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les pieds des cèpes et les nettoyez au pinceau humide. Coupez les en morceaux, gardez 2 petits pour la déco. Coupez l'oignon en petits dés. Dans une poêle à bord haut, versez l'huile d'olive et l'oignon. Faites cuire 5 mn, dès qu'ils sont translucides versez les champignons.

  2. 2

    Cuire 10 mn, ensuite versez le bouillon de poule. Ajoutez le sel, le poivre, les 5 épices et le persil ciselé. Cuire encore 10 mn. Mixez le tout. Versez dans une casserole à feu doux mélangez 2 C à s de crème fraîche épaisse, mélangez avec une spatule en bois. 

  3. 3

    Coupez les 2 petits champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle à sec. Versez le velouté dans une coupelle et décorez avec les lamelles de champignons dorés.

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