Nettoyez les champignons de Paris.
Réservez 1 champignon pour la garniture et coupez le reste finement.

Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen.
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les champignons coupés en morceaux, mélangez et faites suer doucement pendant 5 minutes. 
Ajoutez le bouillon de volaille et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter  pendant 30 minutes.
Mixez la soupe puis laissez-la mijoter pendant 8 minutes en ajoutant la crème et la moutarde. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dans une poêle chaude, saisissez les tranches de bacon des deux côtés.

Servez le velouté aux champignons dans des assiettes creuses puis garnissez chaque portion avec du bacon poêlé, une tranche de champignons, du persil et des noisettes concassées.