Un velouté gourmand et parfumé à souhait pour se réchauffer pendant les soirées d'hiver ! Ce velouté est à base de champignons et agrémenté de bacon de dinde Isla Délice et de noisettes torréfiées.
Ingrédients
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8 tranches de bacon Isla Délice
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450 g de champignons de Paris
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1 c. à s. d'huile d'olive
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2 échalotes coupées finement
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70 cl de bouillon de volaille
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120 g de crème fraîche épaisse
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2 c. à c. de moutarde de Dijon
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1 c. à s. de persil
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50 g de noisettes grillées et concassées
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Mixeur plongeant
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Planche à découper
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Poêle
Préparation
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1
Nettoyez les champignons de Paris.
Réservez 1 champignon pour la garniture et coupez le reste finement. -
2
Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen.
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les champignons coupés en morceaux, mélangez et faites suer doucement pendant 5 minutes.
Ajoutez le bouillon de volaille et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Mixez la soupe puis laissez-la mijoter pendant 8 minutes en ajoutant la crème et la moutarde. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. -
3
Dans une poêle chaude, saisissez les tranches de bacon des deux côtés.
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4
Servez le velouté aux champignons dans des assiettes creuses puis garnissez chaque portion avec du bacon poêlé, une tranche de champignons, du persil et des noisettes concassées.
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Le conseil de Nadia Paprikas
Vous pouvez varier les champignons pour ce velouté selon vos envies.