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Velouté de champignons à la moutarde, bacon et noisettes
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Velouté de champignon au bacon - Nadia Paprikas
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Par Nadia Paprikas

Un velouté gourmand et parfumé à souhait pour se réchauffer pendant les soirées d'hiver ! Ce velouté est à base de champignons et agrémenté de bacon de dinde Isla Délice et de noisettes torréfiées. 

Ingrédients

4 personnes
  • Bacon8 tranches de bacon Isla Délice
  • Champignon de Paris450 g de champignons de Paris
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Échalote2 échalotes coupées finement
  • Bouillon de volaille70 cl de bouillon de volaille
  • Crème fraîche épaisse120 g de crème fraîche épaisse
  • Moutarde de Dijon2 c. à c. de moutarde de Dijon
  • Persil1 c. à s. de persil
  • Noisette50 g de noisettes grillées et concassées
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyez les champignons de Paris.
    Réservez 1 champignon pour la garniture et coupez le reste finement.

  2. 2

    Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen.
    Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 2 minutes.
    Ajoutez les champignons coupés en morceaux, mélangez et faites suer doucement pendant 5 minutes. 
    Ajoutez le bouillon de volaille et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter  pendant 30 minutes.
    Mixez la soupe puis laissez-la mijoter pendant 8 minutes en ajoutant la crème et la moutarde. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

     

  3. 3

    Dans une poêle chaude, saisissez les tranches de bacon des deux côtés.

  4. 4

    Servez le velouté aux champignons dans des assiettes creuses puis garnissez chaque portion avec du bacon poêlé, une tranche de champignons, du persil et des noisettes concassées.

     

Le conseil de Nadia Paprikas

Vous pouvez varier les champignons pour ce velouté selon vos envies.

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