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Crémeux chocolat et granité café
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Par Communauté 750g

Petit crémeux de chocolat avec son granité fraîcheur au café et ses croustillants pop corn.

Ingrédients (6 personnes)

pour le crémeux

  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Chocolat noir250g de chocolat noir

pour le granité

  • Zeste de citron1 zeste de citron (non traité)
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Sucre100 g de sucre
  • Café15 cl de café fort (expresso)

pour la finition:

  • une douzaine de pop corn caramélisés
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Mascarpone100 g de mascarpone
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème liquide entière

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le crémeux :
    Portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, faites y fondre le chocolat haché. Versez dans six petites tasses ou verrines. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 4h au moins. La crème va légèrement durcir au froid.

  2. 2

    Le granité:
    Portez 20cl d'eau à ébullition avec le sucre et le zeste de citron. Lassez refroidir 3 min. Hors du feu, ajoutez le bâton de cannelle. Couvrez, laissez refroidir et infuser. Filtrez , mélangez au café refroidi. Versez dans un plat. Faites prendre au congélateur 3h en grattant régulièrement la surface avec les dents d'une fourchette pour obtenir des paillettes.

  3. 3

    Mélangez le mascarpone avec deux cuillères à soupe de crème liquide et le sucre vanillé. Fouettez le reste de la crème très froide en chantilly. Incorporez là délicatement au mascarpone. Au dernier moment, répartissez le granité sur le crémeux au chocolat. Coiffez de la chantilly au mascarpone. Servez illico garni de pop corn.

Conseils

Présentez la recette de préférence dans des verrines ( le visuel est superbe).

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