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Crêpe de petit épeautre, mousseline de faisselle, poire et noisette
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Crêpe de petit épeautre, mousseline de faisselle, poire et noisette - 32carpCrêpe de petit épeautre, mousseline de faisselle, poire et noisette - 32carp@ 32carp
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Par Carpe diem / Repaire & Repère

Ces crêpes sont fourrées d'une mousse légère aux dés de poires caramélisées, noisettes et miel de lavande. Le petit épeautre leur confère en plus une texture et une saveur particulière.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pâte à crêpe
  • (15 crêpes environ)
  • 200 g de petit épeautre
  • Oeuf3 œufs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 cuillerée à soupe de cassonade
  • Huile d'olive1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • Lait200 ml de lait
  • Bière200 ml de bière
  • Garniture
  • Poire2 poires
  • Beurre15 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 cuillerée à soupe de cassonade
  • Faisselle250 g de faisselle
  • Crème liquide10 cl de crème liquide très froide
  • Miel de lavande1 cuillerée à soupe de miel de lavande
  • Noisette40 g de noisettes concassées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. * Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Mixez-la s'il reste des grumeaux et laissez-la reposer 3 heures au frais.
    * Faîtes égoutter la faisselle.
    * Torréfiez rapidement les noisettes dans une poêle à sec.
    * Coupez les poires pelées et épépinées en petits cubes. Faîtes-les caraméliser dans une poêle avec le beurre et la cassonade. Réservez.

    * Faîtes cuire 4 crêpes et laissez-les refroidir.
    * Battez la faisselle avec le miel.
    * Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement à la faisselle. Ajoutez les poires et les noisettes.
    * Déposez la garniture sur la crêpe et roulez en cornet.

Conseils

Vérifiez la consistance de la pâte à crêpe après le repos, si elle a épaissi ajoutez un peu de bière.

Commentaires

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