Crêpe soufflée à l'orange curd

Prélevez le zeste de l'orange et pressez-là - réservez le tout.

Préparez le soufflé :

Fouettez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'orange curd et petit à petit la farine. Délayez avec le lait. Battez les blancs en neige ferme et incorporez les au soufflé.

Garnissez chaque crêpe 2 à 3 bonnes cuillères à soupe de la préparation et pliez-là en 2. Faites fondre un peu de beurre dans la poêle et y déposer la crêpe. Laissez cuire doucement 3 minutes de chaque côté. A mi-cuisson arrosez d'un peu de jus d'orange. Poser les crêpes sur chaque assiette et parsemez de zeste d'orange - servez chaud.