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Crêpes à la farine de châtaigne, garniture saumon poireaux
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3.8 / 5 4 avis
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Crêpes à la farine de châtaigne, garniture saumon poireaux - Photo par sherauCrêpes à la farine de châtaigne, garniture saumon poireaux - Photo par sherau@ Sherau
S
Par Sandrah

Des crêpes pour toute la famille.

Ingrédients

3 personnes

pour les crêpes

  • Beurre30 g de beurre
  • Lait demi-écrémé35 cl de lait demi-écrémé
  • Huile d'arachide2 c. à s. d'huile d'arachide
  • Oeuf2 oeufs
  • Farine de châtaigne60 g de farine de châtaigne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de blé40 g de farine de blé

Pour la garniture

  • Aneth1 c. à c. d'aneth
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Cumin1 c. à c. de cumin
  • Poireau2 poireaux
  • Filet de saumon50 g de filets de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fumet de poisson1 c. à s. de fumet de poisson
  • Darne de saumon1 darne de saumon

Pour la béchamel

  • Farine2 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50 g de beurre
  • Lait50 cl de lait

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencer par préparer la pâte à crêpes :
    Dans un grand saladier mettre la farine de façon à former un puits, casser les oeufs un à un.
    Mélanger bien.
    Délayer la préparation avec le lait un peu chauffée au préalable, ajouter l'huile, et le beurre fondu
    Continuer à bien mélanger de façon à éviter la formation de grumeaux.
    Laisser reposer une heure au frais.

  2. 2

    Pendant ce temps, émincer finement les poireaux, les laver et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive à feu doux pendant 10 min.
    Ajouter le cumin, le fumet de poisson et l'aneth, continuer à faire revenir quelques minutes à feu doux ajouter le saumon coupé en morceaux, puis le saumon fumé, mélanger bien, puis réserver.

  3. 3

    Préparer la béchamel :
    Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux.
    Verser le lait et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
    Cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

  4. 4

    Préchauffer le four à 180°.

  5. 5

    Faire cuire les crêpes: mettre une noisette de beurre dans la poêle, attendre un peu qu'elle chauffe. Verser une petite louche de pâte et faire cuire 30 secondes de chaque coté.
    Garnir ensuite les crêpes avec la préparation saumon-poireaux. Les rouler, les placer dans un plat à gratin et les napper de béchamel.

  6. 6

    Faire cuire 20 min mettre le plat à positon haute dans le four.

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