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Crêpes caramel au beurre salé
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Vous regardez : Crêpes caramel au beurre salé
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Par Guylaine

Une spécialité de la Bretagne, un régal !

Ingrédients (10 personnes)

  • Pour environ 10 crêpes :
  • Pour la sauce caramel beurre salé :
  • Eau50 cl d'eau
  • Sucre200g de sucre
  • Beurre130g de beurre (ou beurre salé)
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • Eau4 cl d'eau
  • Champignon130g de crème entière
  • Lait demi-écrémé50 cl de lait demi-écrémé
  • Sel ou sel fin10 g de gros sel bio
  • Farine de sarrasin100g de farine de blé noir En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de blé blanche (T55)400g de farine T 45
  • Pour la pâte à crêpes :
  • Sucre75g de sucre
  • Sucre vanillé1 c à s de sucre vanillé
  • Oeuf3 œufs entiers
  • Beurre50g de beurre fondu
  • Pour environ 20 crêpes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte :
    Cassez les oeufs dans un cul de poule, ajoutez le sucre, le sel, le beurre fondu et tièdi, le sucre vanillé.
    Battez l'appareil au fouet pendant qqs minutes puis ajoutez progressivement le lait.
    Versez peu à peu les farines, en mélangeant bien au fouet en même temps.
    Lorsque le mélange est bien homogène, délayez progressivement avec l'eau.
    Laissez reposer la pâte au minimum 1 h à température ambiante.
    Faites cuire vos crêpes à la krampouz si vous avez la chance d'en avoir une ou dans une crêpière.

  2. 2

    Préparation du caramel au beurre salé :
    Dans une petite casserole à fond épais, mettez le sucre avec 2 cl d'eau. Faites chauffer cette préparation à feu vif. Dès que vous avez obtenue une jolie couleur ambrée, versez, hors du feu, les 20 ml d'eau restants en faisant attention aux éventuelles projections. Ajoutez la crème liquide chauffée préalablement. Mettez à nouveau sur feu vif pour 1 mn, mélangez bien puis retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Ajoutez la fleur de sel. Laissez refroidir et filmez.

Conseils

Si vous désirez préparer la totalité des crêpes au caramel beurre salé, pensez à doubler les proportions pour la sauce.Servez les crêpes nappées de cette délicieuse sauce et dégustez avec une bolée de cidre bio !

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Idées de recettes