Recette - Crêpes croquantes mousse caramel et son cœur coulant saveur crème brûlée

Crêpes croquantes mousse caramel et son cœur coulant saveur crème brûlée

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@ 750g Imagination

Par Baitiche Hakima

Un peu de fantaisie pour la chandeleur en mélangeant différentes textures qui vont surprendre

Ingrédients

1

Préchauffer le four à 150°.
Mettre les crêpes dans des moules profonds, badigeonner de beurre fondu et les enfourner pendant 5 à 10 min au four à 150°
2

Coulant crème brûlée :

Remplir un moule silicone à chocolat de Mont Blanc et les mettre au congélateur.

Socle chocolat blanc croquant :

Couper le chocolat très finement et le faire fondre. Étaler le chocolat de l'épaisseur choisie sur une papier film et ajouter dessus les gavottes ou speculoos émiettés ainsi que le pralin.
Recouvrir du papier film et passer le rouleau à pâtisserie dessus.
Réserver au frais.
3

Mousse au caramel :

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide puis faire fondre le chocolat au caramel au bain marie. Lorsque 3/4 est fondu le retirer et le mélanger. Mettre le lait à feu doux dans une casserole, au début de l'ébullition mettre la feuille de gélatine.
4

Hors du feu mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute
Verser le lait sur le chocolat au caramel en 3 fois en mélangeant à chaque fois.
Laisser refroidir quelques minutes. Battre la crème liquide en chantilly ensuite ajouter le chocolat au caramel en 3 fois en mélangeant délicatement.
5

Montage :

Faire le montage et réserver au frais 20 min avant de déguster.

Remplir les crêpes de moitié de mousse.
Placer au centre le coulant.
Et ajouter de nouveau la mousse jusqu'au bord
Mettre le socle dessus et placer au frais quelques minutes.
6
Bonne dégustation.

Variante mousse (pistache chocolat lait pralinoise...)
Variante coeur coulant (pistache chocolat,vanille,coulis ou purée de fruits)

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