Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs. Ne les jetez surtout pas, vous en aurez besoin.

Fouettez les 4 jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux.

Ajoutez le beurre fondu tout en mélangeant.

Incorporez la moitié de la farine puis délayez avec la moitié du lait.

Terminez en incorporant le reste de farine puis en délayant à nouveau avec le reste du lait.

Couvrez la pâte d'un torchon propre et la laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2h.

Au bout de ce temps, montez les blancs en neige très peu fermement. Ils doivent êtres bien aérés tout en restant liquides pour pouvoir se mélanger parfaitement à la pâte.

Incoporez-les à la pâte et mélangez délicatement.

Faites chauffer une poêle enduite de beurre fondu et faites cuire les crêpes.

Servez immédiatement dès la sortie de la poêle ou conservez-les entre 2 assiettes pour qu'elles restent bien chaudes. Garnissez-les selon vos envies, bon appétit !