Roulé de crêpes à la betterave, fourré au chèvre frais, avocat et saumon fumé

Mixez la betterave et filtrez la pulpe dans un tamis, au-dessus d’un saladier.

Ajoutez les œufs et le sel et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la farine et le lait en alternant et battez jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Faites chauffer une crêpière avec un petit filet d’huile d’olive. Versez une louche de pâte dans la crêpière et faites cuire sur feu doux.

Une fois que le dessus est sec, retournez la crêpe et laissez l’autre face cuire environ 1 minute. Il faut des crêpes pas trop dorées pour bien apprécier la couleur.

Transférez les crêpes sur une grille et placez une feuille de papier absorbant entre chacune. Laissez entièrement refroidir, environ 30 minutes.

Dans un saladier, battez le chèvre frais avec la crème liquide jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ciselez un peu d’aneth et mélangez à la crème puis transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Sur une planche, alignez 4 crêpes en les chevauchant au milieu. Pochez un rectangle de chèvre frais sur toute la surface en laissant une bordure de 4 cm.

Pochez des traits espacés à l’intérieur puis lissez avec une spatule coudée. Ne mettez pas une couche trop épaisse.

Coupez l’avocat en gros dés et arrosez-les de jus de citron.

Placez les tranches de saumon fumé sur le chèvre frais puis disposez les dés d’avocat par-dessus. Parsemez d’aneth.

Rabattez le haut et le bas de la rangée de crêpes sur la garniture. En commençant par le côté court, enroulez les crêpes en roulé, en serrant le plus possible.

Emballez le roulé de crêpes dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.

Déballez le roulé de crêpes et coupez au milieu avec un couteau à dents. Servez.