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Roulé de crêpes à la betterave, fourré au chèvre frais, avocat et saumon fumé
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Roulé de crêpes à la betterave, fourré au chèvre frais, avocat et saumon fumé
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Crêpes roulées à la betterave, chèvre frais et saumon - 750g
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Par 750g

Vous avez envie d'une entrée originale, colorée et fraîche ? Ce roulé de crêpes à la betterave, fourré au chèvre frais, avocat et saumon fumé est fait pour vous ! Les crêpes sont rose, grâce à la betterave, et donnent un bel effet. La farce est fraîche, avec des ingrédients que tout le monde adore : le succès est donc assuré ! Servez ce roulé de crêpes découpé en tranches, et accompagnez-le avec une belle salade verte. Ce roulé de crêpes à la betterave plaira aussi aux enfants et se prête pour en faire un plat léger ou encore un apéritif dînatoire.

Ingrédients

4 personnes

Pour les crêpes :

  • Oeuf2 oeufs gros
  • Betterave cuite280 g de betteraves cuites
  • Farine de blé (T45)200 g de farine de blé (T45)
  • Cover Lait Candia - Gold Circle - Juin 202445 cl de lait1,20€ de cashback sur le pack 6x1L GrandLait Bio. Activez l'offre
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture :

  • Chèvre frais300 g de chèvre frais
  • Crème liquide12 cl de crème liquide
  • Saumon fumé5 tranches de saumon fumé
  • Avocat½ avocat (pas trop mûr)
  • Citron½ citron (le jus)
  • Aneth½ botte d'aneth

Matériel

  • BlenderBlender
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • CrêpièreCrêpière
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • FouetFouet
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • LoucheLouche
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Papier absorbantPapier absorbant
  • Douille unie
  • Spatule coudéeSpatule coudée
  • CiseauxCiseaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mixez la betterave et filtrez la pulpe dans un tamis, au-dessus d’un saladier.

     

  2. 2

    Ajoutez les œufs et le sel et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

     

  3. 3

    Ajoutez la farine et le lait en alternant et battez jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

     

  4. 4

    Faites chauffer une crêpière avec un petit filet d’huile d’olive. Versez une louche de pâte dans la crêpière et faites cuire sur feu doux.

     

  5. 5

    Une fois que le dessus est sec, retournez la crêpe et laissez l’autre face cuire environ 1 minute. Il faut des crêpes pas trop dorées pour bien apprécier la couleur.

     

  6. 6

    Transférez les crêpes sur une grille et placez une feuille de papier absorbant entre chacune. Laissez entièrement refroidir, environ 30 minutes.

     

  7. 7

    Dans un saladier, battez le chèvre frais avec la crème liquide jusqu’à obtenir une crème lisse.

     

  8. 8

    Ciselez un peu d’aneth et mélangez à la crème puis transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie.

     

  9. 9

    Sur une planche, alignez 4 crêpes en les chevauchant au milieu. Pochez un rectangle de chèvre frais sur toute la surface en laissant une bordure de 4 cm.

     

  10. 10

    Pochez des traits espacés à l’intérieur puis lissez avec une spatule coudée. Ne mettez pas une couche trop épaisse.

     

  11. 11

    Coupez l’avocat en gros dés et arrosez-les de jus de citron.

     

  12. 12

    Placez les tranches de saumon fumé sur le chèvre frais puis disposez les dés d’avocat par-dessus. Parsemez d’aneth.

     

  13. 13

    Rabattez le haut et le bas de la rangée de crêpes sur la garniture. En commençant par le côté court, enroulez les crêpes en roulé, en serrant le plus possible.

     

  14. 14

    Emballez le roulé de crêpes dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.

     

  15. 15

    Déballez le roulé de crêpes et coupez au milieu avec un couteau à dents. Servez.

Conseils

Pour raccourcir le temps de préparation, vous pouvez préparer les crêpes à la betterave la veille pour le lendemain. Conservez-les dans le réfrigérateur, empilées sur une grande assiette puis recouvertes de film alimentaire.

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