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Crêpes au Grand Marnier et zestes d'oranges
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4.3 / 5 3 avis
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C
Par Cathy Naveaux

Crêpes garnies d'un appareil à soufflé aromatisé au Grand Marnier et zestes d'oranges, cuites à la commande cordon de caramel décuit à l'orange autour un boule de glace facultatif pour terminer l'assiette.

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel finsel fin g 5
  • Sucre en poudre ou sucre semoulesucre semoule g 40+125+50+25
  • Sucre glacesucre glace
  • Grand marniergrand Marnier cl 2+3
  • Farinefarine g 250+125 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vanillevanille
  • œufs P 3+7+8(blancs)
  • Beurrebeurre g 80+60+40
  • oranges P 2+2
  • LaitLait L 0,5+0,5

Préparation

  1. 1
    Appareil à crêpes
    Délayer la farine le sel, le sucre avec les 3 oeufs, et le lait, passer et laisser
    en y ayant ajouté le beurre noisette.
    Sauter les crêpes sans trop de coloration.
  2. 2

    Crème bâtarde ou fausse pâtissière
    Blanchir 2 oeufs + 2 jaunes + 125g de sucre, incorporer 125g de farine, délayer et cuire avec 5 dl de lait, hors du feu incorporer 60g de beurre cru et 3 jaunes. Infuser de la vanille/zestes d'orange (lait).

  3. 3

    Macérer les crêpes :
    Dans un peu de jus de fruits, alcool mettre à macérer les crêpes 1 heure.

  4. 4
    Réaliser l'appareil à soufflé
    Ajouter à la crème pâtissière tiède.
    Monter 8 blancs serrés puis incorporer en coupant délicatement
    à l'appareil.
    Fourrer les crêpes de l'appareil, puis mettre au four à la commande, laisser
    cuire environ 5/6mn.
  5. 5

    Sauce Caramel :
    caraméliser 150g de sucre, décuire avec 1dl de jus de fruits et 2 cl de Grand Marnier.

  6. 6
    Dressage :
    Sur assiette, autour un caramel décuit au jus de fruits et alcool en accompagnement un boule de glace vanille en présentation.

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