Faire les crêpes en mélangeant la farine avec les oeufs et le jaune, ajoutez le sucre, le beurre fondu et peu à peu le lait et l'eau, ajoutez une pincée de sel. Laisser reposer 2 heures

Préparer la crème en battant la farine dans le lait, ajouter le sucre, porter à ébullition, chauffer jusqu'à épaississement en battant au fouet. En dehors du feu ajouter les 2 jaunes d'oeufs, puis le pralin et enfin les 2 blancs battus en neige très fermes avec une pincée de sel.

Cuire les crêpes et les garnir avec la crème, les plier en 4, les disposer sur un plat, saupoudrer de sucre glace et les passer au grill du four 2/3 minutes.