Crêpes soufflées aux clémentines

Prélever les zestes de 2 clémentines. Après les avoir détaillés en fins bâtonnets, les mettre à macérer dans le rhum Negrita.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement dans la crème pâtissière avec les zestes macérés.

Étaler 3 c à s de la préparation au centre de chaque crêpe.

Replier les crêpes en 4. Saupoudrer de sucre glace.

Disposer les crêpes dans un plat à gratin légèrement beurré. Faire souffler les crêpes au four préchauffé (Th 6/7, environ 200-220°C) pendant 8 à 10 min.

Accompagner de quartiers de clémentines épluchés.