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Crêpes Suzette flambées
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Crêpes Suzette flambées - Photo par 750gCrêpes Suzette flambées - Photo par 750g@ 750g
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B
Par Barresi

Ces crêpes "dentelle" sont légèrement imbibées d'un beurre suzette. Le beurre suzette est un beurre sucré parfumé à l'orange, au citron et au Grand Marnier.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à café de sucre en poudre
  • Sel ou sel finsel fin
  • Lait25 cl de lait
  • Beurre60 g de beurre
  • Oeuf2 œufs
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la garniture

  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à soupe de sucre en poudre
  • Sucre glace1 c. à soupe sucre glace
  • Cognac2 c. à soupe de cognac
  • 4 c. à soupe de curaçao
  • Beurre75 g beurre
  • Mandarine3 mandarines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la pâte à crêpes en mélangeant 30 g de beurre avec la farine, 1 oeuf et 1 jaune d'oeuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.

  2. 2

    Faites cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu. Réservez-les dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1/2).

  3. 3
    Préparez la garniture :
    Taillez le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits. Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  4. 4

    Incorporez-lui la moitié du jus et du zeste des mandarines. Étalez cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre et déposez dans un plat.

  5. 5

    Mouillez les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.

  6. 6

    Faites chauffer et au premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés. Faites flamber. Servez aussitôt.

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