Faites revenir vos crevettes dans du beurre avec de l'ail, salez et poivrez. Une fois cuites, laissez-les refroidir.

Passez votre betterave au mixer et faites-la réduire en mousse et ajoutez 2 c à s de mascarpone. Passez ensuite au mixeur vos cerneaux de noix. Dans un saladier, versez vos noix mixées, 2 cuillères à soupe de mascarpone, la gousse d'ail hachée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, salez, poivrez et mélangez.

Rajoutez la mousse de betterave, mélangez et remplissez vos verrines. Piquez vos crevettes 2 par deux et disposez-les sur chaque verrine, mettez un demi cerneaux de noix sur la mousse et servez avec des toasts grillés.