Ingrédients
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250 g de farine de blé (T45)
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125 g d'eau
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100 g de beurre
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30 g de sucre
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22 g de levure de boulanger
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5 g de lait en poudre Régilait de mi écrémé
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1 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin
Matériel
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Robot pâtissier
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
Préparation
- 1Mixer 10 seconde la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, 20 g de beurre, l'eau. Puis incorporer la levure bien émiettée et mixer la préparation 4 min à vitesse 1, puis 6 min à vitesse 2. La pâte doit se décoller du bol. Disposer la pâte sur un plan fariné. La travailler en boule et la laisser reposer au moins 1hau frigo. La pâte va tout juste doubler de volume. Cela est normal.
- 2Sortir le pâton du frigo. Fariner le plan de travail et étaler le pâton en forme de carré en préservant plus de pâte au centre.Sortir les 80g de beurre restant du frigo. L'étaler à plat sur 5 millimètres. Petite astuce, mettre le beurre dans du film alimentaire et étaler le.Ensuite, mettre le beurre au milieu de votre pâton, replier les quatre coins du pâton en superposant tous juste de quelque millimètres. Tapoter l'ensemble du pâton avec votre rouleau puis mettre au frigo 40 min.
- 3
Sortir le pâton, étaler la pâte pour obtenir une bande de 20 cm de large environ sur 50 cm de long environ. Ne pas trop travailler la pâte une fois celle-ci étalée. Replier à 25 cm du hau. Rabattre par dessus les 25 cm du bas, (ceci est un tour simple). Remettre au frigo 40 min. Recommerncer l'opération Deux fois.
- 4
Etaler votre pâte pour obtenir une bande de 25 cm de large environ par 40 cm de long environ. Couper vos triangles. Je vous conseille une base de croissant de 12 cm sur la largeur de la bande de pâte. Les croissant doivent évidement se découper les uns à l'inverse des autres. Rouler vos croissants sans trop appuyer.
- 5
Une fois vos croissants roulés, les placer sur une plaque anti-adhésive ou prévoir du papier cuisson. Les espacer suffisamment. Placer les dans un endroit tiède et laisser lever 1h. Pour la brillance et l'aspect, passer avec un pinceau du blanc d'œuf sur le dessus des croissants mais ne pas en mettre sur les côtés, cela empêche une bonne levée de vos croissants à la cuisson.
- 6
Préchauffer votre four thermostat 7 ou 190°C puis enfourner environ 15 min. A surveiller.
Conseils
Prévoir un mixer ou un robot car à la main cela risque d'être long.
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