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Croissants au beurre
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Croissants au beurre - Photo par Jeanne la maliceCroissants au beurre - Photo par Jeanne la malice @ Jeanne la malice
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Avatar deJeanne la malice du blog La cuisine de la petite Jeanne
Par Jeanne la malice du blog La cuisine de la petite Jeanne
De bons croissants au beurre qui n'ont pas fait long feu !
La recette est un peu longue à réaliser mais cela vaut le détour.
Selon Benoit Molin.

Ingrédients (8 personnes)

  • 20g de levure fraîche
  • 220g d'eau froide
  • 140g de beurre ferme (pour tourer)
  • 100g de beurre ramolli
  • 2 c à c de sel
  • 140g de farine T45
  • 60g de sucre
  • 10g de poudre de lait
  • 240g de farine T55

Pour la dorure

  • 1 c à s de lait
  • 1 jaune d'œuf

Préparation

  1. 1

    Dans la cuve du robot, verser les farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche.
    Ajouter progressivement l'eau froide.

  2. 2

    Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
    Donner à la pâte une forme de rectangle, l'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

  3. 3
    Étaler le beurre bien froid au rouleau sur le plan de travail et lui donner la forme d'un rectangle plus petit de moitié que le rectangle de pâte.
    Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier complètement la pâte sur le beurre.
  4. 4
    Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler dans la longueur sur 6 mm d'épaisseur.
    Astuce : Attention à toujours passer le rouleau dans le même sens.
  5. 5

    Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure.
    Plier alors le rectangle obtenu en 2.

  6. 6

    Aplatir légèrement.
    Placer la pâte 2 heures au réfrigérateur dans du film alimentaire.

  7. 7

    Sortir la pâte, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.
    Plier un tiers de la pâte sur elle-même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte.
    Filmer et remettre la pâte au réfrigérateur pour 2 heures.

  8. 8

    Finitions des croissants :
    Préchauffer le four à 210°C.
    Sortir la pâte et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis couper des triangles de 10 cm sur 15 cm et rouler chaque triangle dans sa longueur.

  9. 9

    Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures environ.

  10. 10

    Casser un oeuf dans un bol, le fouetter et dorer légèrement chaque croissant à l'aide d'un pinceau.
    Les faire cuire à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

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