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Croissants dorés : recette de nos grands-mères
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Croissants dorés : recette de nos grands-mères
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Avatar de Mathilde du blog Mathilde en Cuisine
Par Mathilde du blog Mathilde en Cuisine

Les gourmands vont avoir une drôle de surprise lors du prochain petit-déjeuner. En effet, en leur proposant cette recette de croissants, vous allez bien leur faire débuter la journée. Dès la première bouchée, ils vont sentir la présence et le goût si caractéristique du beurre. Si vous respectez tous les étapes de façonnage et de pliage, la texture de vos croissants devrait être bien feuilletée, avec une "mie" superbe.  Ils vont avoir une belle apparence grâce à la présence de cette jolie croûte dorée. Certes, le pliage des croissants demande de la rigueur et de la précision. Mais une fois qu'on a pris le coup de main, ça devient un jeu d'enfant. Vous pouvez manger vos croissants nature ou alors garnissez-les avec un peu de miel, de confiture ou de pâte à tartiner. 

Ingrédients

10 personnes
  • Farine500 g de farine
  • Cover Lait Candia - Gold Circle - Juin 202430 cl de lait1,20€ de cashback sur le pack 6x1L GrandLait Bio. Activez l'offre
  • Beurre190 g de beurre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf pour dorer
  • Sucre50 g de sucre
  • Levure de boulanger fraîche15 g de levure de boulanger fraîche
  • Sel ou sel fin12 g de sel ou sel fin
  • Cover Lait Candia - Gold Circle - Juin 20241 lait1,20€ de cashback sur le pack 6x1L GrandLait Bio. Activez l'offre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un grand saladier, délayer la levure avec 15 cl de lait tiède (surtout pas bouillant) et 10g de sucre. 

  2. 2

    Incorporer 125g de farine.

  3. 3

    Bien mélanger.

  4. 4

    Couvrir d'un torchon humide.

  5. 5

    Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes. 

  6. 6

    Ajouter les restes de farine, de lait et de sucre puis le sel. 

  7. 7

    Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  8. 8

    Réserver.

  9. 9

    Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 

  10. 10

    Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand. 

  11. 11

    Déposer le beurre au milieu.

  12. 12

    L'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus. 

  13. 13

    Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5mm environ.

  14. 14

    Plier en 3.

  15. 15

    Faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée.

  16. 16

    Placer au réfrigérateur pour 30 minutes. 

  17. 17

    Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite. 

  18. 18

    Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur.

  19. 19

    Découper des triangles de 10 à 12 cm de base.

  20. 20

    Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, couper la pâte sur 1cm. 

  21. 21

    Façonner les croissants en les roulant à partir de la base.

  22. 22

    Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.

  23. 23

    Les déposer dessus. 

  24. 24

    Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 1 heure. 

  25. 25

    Préchauffer le four à 220°C. 

  26. 26

    Avant d'enfourner, dorer les croissants avec le jaune d'oeuf battu dans un peu de lait.

  27. 27

    Faire cuire pendant 20 minutes. 

  28. 28

    Laisser tiédir sur une grille. 

Conseils

Pour faire un apéritif original, proposez ces croissants pizza à vos invités. 

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Idées de recettes