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Croissants dorés : recette de nos grands-mères
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Croissants dorés : recette de nos grands-mères - Photo par mathildeeCroissants dorés : recette de nos grands-mères - Photo par mathildee @ Mathildee
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Par Mathilde du blog Mathilde en Cuisine

Voici une recette idéale pour le petit déjeuner: des croissants. A la base c'est une recette de ma grand mère que j'ai un peu modifié. Ils ont un bon goût de beurre, sont bien feuilletés, avec une "mie" superbe et une jolie croûte dorée. C'est un peu long et compliqué à faire mais franchement, ça vaut le coût. Natures, avec du miel ou de la confiture de lait, tout le monde va se régaler!

Ingrédients

10 personnes
  • Farine 500 g de farine
  • Lait 30 cl de lait
  • Beurre 190 g de beurre
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf pour dorer
  • Sucre 50 g de sucre
  • Levure de boulanger fraîche 15 g de levure de boulanger fraîche
  • Sel ou sel fin 12 g de sel ou sel fin
  • Lait 1 lait

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Saladier Saladier
  • Torchon Torchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un grand saladier, délayer la levure avec 15 cl de lait tiède (surtout pas bouillant) et 10g de sucre. 

    Incorporer 125g de farine, bien mélanger, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes. 

    Ajouter les restes de farine, de lait et de sucre puis le sel. 

    Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.

  2. 2

    Étaler le beurre bien froid en un carré entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 

    Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle encore plus grand. 

    Déposer le beurre au milieu et l'enfermer en rabattant les bords de la pâte dessus. 

    Allonger la pâte en un grand rectangle, sur une épaisseur de 0,5mm environ.

  3. 3

    Plier en 3 et faire 1/4 de tour comme pour la pâte feuilletée puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes. 

    Recommencer deux fois, en vérifiant à chaque fois que le pli est bien à droite. 

    Étaler la pâte sur 4mm d'épaisseur puis y découper des triangles de 10 à 12 cm de base. Au milieu de cette base, donc face à la pointe du triangle, couper la pâte sur 1cm. 

    Façonner les croissants en les roulant à partir de la base puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

    Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure. 

  4. 4

    Préchauffer le four à 220°C. 

    Avant d'enfourner, dorer les croissants avec le jaune d'oeuf battu dans un peu de lait puis faire cuire pendant 15 à 20 minutes. 

  5. 5

    Laisser tiédir sur une grille. 

    Vous pouvez les dévorer !

Commentaires

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