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Croquants noisettes
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Croquants noisettes - Maurice.BCroquants noisettes - Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Petits fours secs pouvant accompagner des glaces - sorbets - ou dégustés nature

Ingrédients (8 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre semoule
  • Farine250 g de farine
  • Beurre125 g de beurre
  • Pâte sabléePâte sablée :

Pâte de noisettes

  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Farine75 g de farine
  • Sucre glace60 g de sucre glace
  • 100 g de poudre de noisettes grillées légérement râpées fine

Divers

  • 1 corne dentelée (voir photo associée)
  • Caramelquelques gouttes de caramel
  • 1 œuf pour dorure

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en place :
    Préparer la dorure en battant l'oeuf - 1 pointe de sel - et en ajoutant quelques gouttes de caramel pour colorer.
    Pâte sucrée : Pétrir tous les ingrédients ( beurre tempéré ) fraser la pâte avec la paume de la main -une fois homogéne - la séparer en deux parties égales - tenir au frais.
    Pâte noisettes : - mélanger tous les ingrédients et pratiquer comme la pâte sucrée - seulement pour le pétrissage.
  2. 2
    Fabrication :
    Faire deux abaisses en pâte sucrée de 1,5 mm à 2 mm d'épaisseur d'égales grandeur au carré si possible.
    Etaler la pâte de noisettes de même dimension que les abaisses de pâte sucrée.

    Montage : 
    Dorer la surface d'une abaisse de pâte sucrée - poser sur le dessus celle de pâte noisettes - dorer de nouveau - et recouvrir de l'autre abaisse de pâte sucrée.
    Aplatir au rouleau pour égaliser - donner une première couche de dorure - mettre au réfrigérateur.
  3. 3
    Finition :
    Une fois la dorure séche ( environ 1/2 heure ) donner une deuxième couche de dorure - rayer en croix avec la corne dentelée - détailler des petites allumettes de 1,5 cm sur 4 cm de long environ - les poser sur plaque - cuire à 200° sur double plaque - prend facilement de la couleur à la base.

Conseils

Une fois cuits et refroidis - tenir les croquants en boites hermétiques à l'abri de l'humidité
la surface des abaisses doivent être compatibles avec le nombre de longueurs que vous voulez donner aux croquants pour éviter des chutes de pâte et tomber juste..

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