Croquette de semoule à l'orange

Cuisson de la semoule; faites chauffer le lait avec une pincée de sel,le sucre et le zeste râpé d'une orange. Dés l'ébullition,versez-y la semoule en pluie. Laissez cuire doucement 5 à 7mn jusqu'à épaississement.

Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois, pour ne pas laisser attacher au fond. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs en battant rapidement. Versez le mélange dans un plat beurré. Laissez refroidir complètement.

Façonnez des croquettes plates d'un doigt d'épaisseur et de cinq centimètres de long environ. Passez-les dans les blancs d'oeufs légèrement battus, puis dans la chapelure. Faites-les cuire des deux cotés dans une poêle,avec le beurre moyennement chaud. Une fois dorées, retirez-les. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Puis, servez-les tièdes ou froides, accompagnées de confiture d'oranges que vous aurez chauffé dans une petite casserole avec un peu d'eau ou d'alcool pour la liquéfier légèrement.