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20min
Facile
Bon marché
Par Fromages de Chèvre
Ingrédients (4 personnes)
- 60g environ de palet de chèvre frais
-
60g d'escargots
- 60g de cuisses de volaille
-
2 tiges de coriandre
- 2 tiges de cive (variété de cébette ou ciboulette)
-
1 échalote
-
1 gousse d'ail
-
1 bâton de citronnelle
Pour paner les croquettes
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2 jaunes d'œuf
- 100g de chapelure de riz
Pour le jus de la roquette
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1 belle poignée de roquette
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3 c à s d'huile d'olive
-
1 c à s d'eau
-
Sel de céleri
Préparation
Préparation :
- 1
Pour les croquettes
Concassez les escargots.
Rôtissez la volaille avec de la citronnelle et de l'ail, côté peau, à feu doux et à couvert.
Faites sauter les escargots avec de l'échalote émincée.
Émincez la volaille, en morceaux de la taille des escargots.
Incorporez la volaille et les escargots avec le fromage de chèvre, la coriandre et la cive ciselée.
Assaisonnez.
Façonnez en boulettes de 20 à 25 grammes chacune et panez-les. - 2
Pour le jus de roquette
Mixez la roquette avec de l'huile d'olive, l'eau et le sel de céleri.
Assaisonnez la cordifole, le jus de roquette, les croquettes et un filet d'huile de curcuma ou d'olive.
Conseils
Assaisonnez de l'huile de curcuma qui donne un goût de citronnelle.
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