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Croquettes de chèvre frais, escargots et volaille
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Croquettes de chèvre frais, escargots et volaille - Photo par Fromages de ChèvreCroquettes de chèvre frais, escargots et volaille - Photo par Fromages de Chèvre@ Fromages de Chèvre
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Par Fromages de Chèvre

Ingrédients (4 personnes)

  • 60g environ de palet de chèvre frais
  • Escargot60g d'escargots En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 60g de cuisses de volaille
  • Coriandre2 tiges de coriandre
  • 2 tiges de cive (variété de cébette ou ciboulette)
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Citronnelle1 bâton de citronnelle

Pour paner les croquettes

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • 100g de chapelure de riz

Pour le jus de la roquette

  • Roquette1 belle poignée de roquette
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Eau1 c à s d'eau
  • Sel au céleriSel de céleri

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pour les croquettes
    Concassez les escargots.
    Rôtissez la volaille avec de la citronnelle et de l'ail, côté peau, à feu doux et à couvert.
    Faites sauter les escargots avec de l'échalote émincée.
    Émincez la volaille, en morceaux de la taille des escargots.
    Incorporez la volaille et les escargots avec le fromage de chèvre, la coriandre et la cive ciselée.
    Assaisonnez.
    Façonnez en boulettes de 20 à 25 grammes chacune et panez-les.

  2. 2

    Pour le jus de roquette
    Mixez la roquette avec de l'huile d'olive, l'eau et le sel de céleri.
    Assaisonnez la cordifole, le jus de roquette, les croquettes et un filet d'huile de curcuma ou d'olive.

Conseils

Assaisonnez de l'huile de curcuma qui donne un goût de citronnelle.

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