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Croquettes de crabe et carottes et pesto de mesclum
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Croquettes de crabe et carottes et pesto de mesclum - Photo par christgOmCroquettes de crabe et carottes et pesto de mesclum - Photo par christgOm@ ChristgOm
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Par Christelle du blog Waiting for the sun

De tendres coquettes de pomme de terre, carottes et crabe accompagnées d'un pesto réalisé à base de salade mélangée.

Ingrédients (6 personnes)

  • Croquettes :
  • Oeuf1 œuf
  • Crabe1 boîte de crabe (120 g égoutté)
  • Pomme de terre7 pommes de terre (700 g) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte1 carotte
  • Emmental rapé100 g d'emmental râpé
  • FarineFarine
  • PestoPesto :
  • Mélange de salade2 bonnes poignées de salade mélangée (50 g)
  • Ail2 gousses d'ail
  • Pignon de pin30 g de pignons de pin
  • Huile d'olive2 càs huile d'olive
  • Parmesan30 g de parmesan
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le pesto :
    Mixer la salade, y ajouter l'huile d'olive, le parmesan, l'ail pelé et dégermé, les pignons et mixer à nouveau. Réserver.

  2. 2

    Préparer les croquettes :
    Cuire à l'eau les pommes de terre. Les écraser en purée.

    Tant qu'elles sont chaudes, y ajouter le fromage, puis la carotte râpée, le crabe égoutté, l'oeuf battu. Saler, poivrer.

  3. 3

    Faire de petits tas avec les mains et les rouler dans la farine.

    Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.

    Y faire revenir les croquettes farinées plusieurs minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les retourner délicatement. Les poser sur un papier absorbant après cuisson.
    Servir chaud ou tiède accompagné du pesto de mesclum.

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