Hachez les pistaches et les pignons séparément en les passant au mixer.
Ecrasez les crottins de Chavignol dans un bol à la fourchette avec l'huile d'olive, les pignons et la moitié des pistaches.

Formez des petites boules avec les mains puis roulez-les dans le reste des pistaches hachées.
Montez les croquettes sur des piques en bois.