Crostinis à la chair d'aubergine, tomates, mozzarella, ail et basilic

Chair d'aubergine :
Rincez l'aubergine et enlevez soigneusement le pédoncule (feuille verte rigide). Faites deux fentes profondes en croix avec un couteau long et fin à cette extrémité de l'aubergine. Insérez profondément 1 ou 2 gousse(s) d'ail pelée(s). Recouvrez l'extrémité d'un papier aluminium. Faites cuire pendant 1 heure à 190°C. Laissez refroidir au moins 15 minutes. Coupez l'aubergine en deux sur le sens de la longueur et récupérez la chair et l'ail à la cuillère. Mixez à la fourchette avec un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Réservez.

Crostinis :
Coupez la tomate rincée et la mozzarella en fines tranches. Rincez et séchez les feuilles de basilic. Sur une plaque de cuisson, déposez les 4 tranches de pain. Répartissez la chair d'aubergine, les tranches de tomates et de mozzarella. Arrosez d'un filet d'huile d'olive puis assaisonnez. Passez au grill le temps que la mozzarelle soit fondante et grillée. Laissez refroidir, coupez en parts puis décorez de feuilles de basilic au moment de servir.