Croustillant d'andouille de Vire au Pommeau

Etaler la feuille de brick, placer au centre une feuille d'épinard, une tranche de pomme de terre, une rondelle d'andouille, une seconde tranche de pomme de terre et une seconde feuille d'épinard.

Envelopper l'ensemble comme un petit paquet.

Après avoir beurré le dessus des « croustillants » au pinceau, laisser chauffer environ 10 mn à four très chaud (250°).

Pendant ce temps, dans une casserole, laisser réduire de moitié le Pommeau, puis diminuer le feu et ajouter les 200 g de beurre en petits morceaux.

Rectifier l'assaisonnement.

Dans une assiette chaude, napper le fond de sauce et déposer dessus le croustillant d'andouille.