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Croustillant de cailles au foie gras
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@ Mimilafee
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Par Mimilafee

Un croustillant festif où la caille est mise dans un écrin doré.

Ingrédients (10 personnes)

  • Échalote1 échalote
  • Asperge verte10 petites asperges vertes
  • Châtaigne100 g de chataîgnes
  • Cèpe1 kg de cèpes
  • Foie gras200 g de bloc de foie gras
  • Feuille de brick ou à pastilla10 feuilles de brick
  • Caille20 filets de cailles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire une duxelle de cèpes : mixer 300 g de cèpes avec l'échalote et cuire le tout à sec.

  2. 2

    Faire revenir les filets de cailles pendant 2 minutes, saler et poivrer.

  3. 3

    Ajouter 100 g de foie gras à la duxelle de cèpes lorsque les champignons ont bien fondus.
    faire revenir à nouveau pour faire fondre le foie gras.

  4. 4

    Mettre les feuilles de brick sur le plan de travail, déposer un peu de duxelle au milieu puis 2 filets de caille préalablement épongés ainsi qu'un peu de foie gras restant émietté et de la chataigne coupée en petits morceaux.

  5. 5

    Rabattre la feuille et la retourner (face duxelle en haut).
    Enfourner 20 minutes à 180°C.

  6. 6

    Pocher les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée.
    Cuire les cèpes restants.

  7. 7

    Servir les croustillant de cailles avec les cèpes.
    Décorer avec les asperges et le foie gras restant.

Conseils

Ce plat peut être préparé à l'avance.
Vous pouvez également décorer les croustillants avec les cuisses de cailles, le plat sera alors encore plus gourmand.
Si votre budget est serré, prenez des champignons frais de Paris.

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