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Croustillant de camembert de Normandie au coulis de groseille
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Par Syndicat Normand des Fabricants de Camembert

Le Camembert savouré autrement, c'est trop bon !

Ingrédients (4 personnes)

  • Salade friséeSalade verte (mâche, laitue, roquette...)
  • Vinaigre de cidre5 cl de vinaigre de cidre
  • Tomate cerise8 tomates cerise
  • MoutardeMoutarde
  • LaitLait
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Eau3 cl d'eau
  • Vin rouge3 cl de vin rouge
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Farine100g  de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile13 cl d'huile
  • Chapelure200g de chapelure
  • Gelée de groseilles150g de gelée de groseille
  • Camembert1 camembert de Normandie
  • 4 grappes de groseilles fraîches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le Camembert en 8 portions égales. Trempez les portions successivement dans le lait, la farine, les jaunes d'œufs et la chapelure. 

  2. 2

    Pour le coulis de groseille, faites fondre la gelée dans une casserole avec le vin rouge, le vinaigre de cidre et l'eau. Égrenez les grappes de groseilles et ajoutez les grains. Laissez réduire 7 minutes environ.

  3. 3

    Faites frire les portions de camembert dans un bain de friture très chaud puis égouttez-les soigneusement.

  4. 4

     Dans chaque assiette, versez le coulis de groseille, disposez 4 portions de camembert pané. Décorez avec de la salade verte et des tomates cerise.

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