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Croustillant de magret de canard farci au foie gras et sa sauce Gariguette
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Croustillant de magret de canard farci au foie gras et sa sauce Gariguette - Photo par frederFjCroustillant de magret de canard farci au foie gras et sa sauce Gariguette - Photo par frederFj @ frederFj
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Par Danneau

Un magret farci avec du bacon et du foie gras. Le tout dans une pâte a brick et accompagné avec une sauce aux fraises !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre cristal 2 c à s de sucre cristallisé
  • 2 c à s de miel de lavande liquide
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Sel et poivre suivant le goût
  • Vinaigre balsamique 2 c à s de vinaigre balsamique
  • Fraise Gariguette 500g de fraises Gariguettes
  • Feuille de brick ou à pastilla 2 feuilles de brick
  • 4 lobes de foie gras de canard de 35 gr pièce
  • Bacon 4 tranches de bacon
  • Magret de canard 2 Magrets de canard de +/- 400g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dégraisser les deux magrets de canard et faire fondre celle-ci dans une poêle bien chaude.

  2. 2

    Retirer les peaux de la poêle et filtrer la graisse de canard. Remettre un fond de graisse dans la poêle et chauffer. (Le reste de la graisse se conserve dans un bocal mis au frigo.

  3. 3

    Colorer les deux magrets assaisonnés de sel et poivre sur les deux faces durant 1 minute sur chaque face.

  4. 4

    Trancher les magrets en 4 pièces égales. Trancher en porte-feuille les 4 pièces et farci avec la tranche de bacon et le foie gras cru. Ne plus assaisonner... Il y a le bacon.

  5. 5

    Enrouler chaque pièce dans une feuille de brick et dorer avec le jaune d'œuf battu.

  6. 6

    Couper les fraises en petits cubes. Garder 2 fraises pour la garniture. Faire chauffer votre poêle. Faites fondre le sucre et le miel avec 1 CS d'eau. Une fois votre sucre et le miel légèrement caramel, déglacer avec le vinaigre balsamique.

  7. 7

    Ajouter les cubes de fraises. Laisser compoter durant 4 minutes.

     

  8. 8

    Passer les croustillant de magret au four 180° durant 8 minutes. (Plus si vous préférez le canard à point).

  9. 9

    Dresser vos assiettes avec les croustillants et la sauce aux fraises. Garnir avec quelques lamelles de fraise.

  10. 10

    Servir avec une petite tatin de carottes et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisettes. Servir avec un vin léger : un bon Gamay....

Conseils

Il faut laver les fraises rapidement sous l'eau courante pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau.

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