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Magret de canard et sa sauce cerise

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Photo par : lespeq

Une recette estivale gourmande !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 3 magrets de canard entiers
  • 350g de cerises burlat
  • Vinaigre balsamique
  • Beurre
  • 15 cl de vin rouge
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 échalote
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Quadriller au couteau la peau des magrets et réserver. Émincer l'échalote. Dans une poêle, la dorer avec un peu de beurre. Dénoyauter les cerises et les faire fondre à feu doux avec les échalotes dorées.

  2. Étape 2 :

    Quand les cerises n'ont presque plus de jus, ajouter le sucre pour les caraméliser. Verser la moitié du vin. Laisser aussi longtemps que possible à feu très doux en rajoutant régulièrement du vin pour maintenir la sauce liquide. Saler et poivrer. Au dernier moment, ajouter un filet de vinaigre balsamique.
  3. Étape 3 :

    Dans la même poêle très chaude, saisir les magrets 6 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau. Ater la peau et couper de fines tranches. Compter un demi magret par personne. Napper de sauce aux cerises et servir immédiatement.

Magret de canard et sa sauce cerise

Ingrédients
(6 personnes)

  • 3 magrets de canard entiers
  • 350g de cerises
  • Vinaigre balsamique
  • Beurre
  • 15cl de vin rouge
  • 50g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 echalote
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

Etape 1 :

Quadriller au couteau la peau des magrets et réserver. Émincer l'échalote. Dans une poêle, la dorer avec un peu de beurre. Dénoyauter les cerises et les faire fondre à feu doux avec les échalotes dorées.

Etape 2 :

Quand les cerises n'ont presque plus de jus, ajouter le sucre pour les caraméliser. Verser la moitié du vin. Laisser aussi longtemps que possible à feu très doux en rajoutant régulièrement du vin pour maintenir la sauce liquide. Saler et poivrer. Au dernier moment, ajouter un filet de vinaigre balsamique.

Etape 3 :

Dans la même poêle très chaude, saisir les magrets 6 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau. Ater la peau et couper de fines tranches. Compter un demi magret par personne. Napper de sauce aux cerises et servir immédiatement.

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Conseils

Le vin rouge peut se remplacer par de la sangria ou du cognac, de même que le vinaigre balsamique peut être substitué par du vinaigre de cidre ou encore de Xères

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Commentaires

Très facile mais en suivant tout d'abord la recette vidéo de la cuisson du magret qui est très claire et permet d'obtenir une peu croustillante. Accompagné de cette sauce au cerises ( j'ai utilisées 300 grammes de cerises dénoyautées et congelés, plus facile à trouver hors saison), Merci pour ce délicieux repas du dimanche soir en famille ?

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