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Magret de canard et sa sauce cerise
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Par Pequis

Une recette estivale gourmande !

Ingrédients

6 personnes
  • Magret de canard3 magrets de canard entiers En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cerise350 g de cerises
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • BeurreBeurre
  • Vin rouge15 cl de vin rouge
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Échalote1 échalote
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Quadriller au couteau la peau des magrets et réserver. Émincer l'échalote. Dans une poêle, la dorer avec un peu de beurre. Dénoyauter les cerises et les faire fondre à feu doux avec les échalotes dorées.

  2. 2
    Quand les cerises n'ont presque plus de jus, ajouter le sucre pour les caraméliser. Verser la moitié du vin. Laisser aussi longtemps que possible à feu très doux en rajoutant régulièrement du vin pour maintenir la sauce liquide. Saler et poivrer. Au dernier moment, ajouter un filet de vinaigre balsamique.
  3. 3

    Dans la même poêle très chaude, saisir les magrets 6 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau. Ater la peau et couper de fines tranches. Compter un demi magret par personne. Napper de sauce aux cerises et servir immédiatement.

Conseils

Le vin rouge peut se remplacer par de la sangria ou du cognac, de même que le vinaigre balsamique peut être substitué par du vinaigre de cidre ou encore de Xères

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