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Magret canard basse temperature aux saveurs epicées
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Par Julia du blog La 'Pose' Gourmande

La cuisson en basse temperature permet d'avoir un magret tendre à souhait.

Ingrédients

6 personnes
  • Magret de canard2 magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre balsamique1 trait de vinaigre balsamique
  • Vinaigre de xérès6 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Miel2 c. à s. de miel
  • Quatre épices1 c. à c. de quatre épices
  • Quatre épices4 quatre épices
  • Orange1 orange (jus)
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four a 60°C
    Dénervez et éliminez les quelques membranes nerveuses apparentes coté chair du magret.

  2. 2

    Enlevez l'excès de gras sur les cotés des magrets
    Inciser la graisse avec un couteau en la quadrillant en losanges.
    Saupoudrez la chair de fleur de sel, de poivre et d'1cc de 4 épices.
    Saisir la viande 2min à feu moyen sur chaque face en commençant par le coté peau. Eliminez l'excès de gras, reservez votre poêle pour la sauce.
    Mettre les magrets dans un plat allant au four et cuire 2h30 à 60°C.
    La viande sera ainsi très tendre et rosée.

  3. 3

    Déglacez la poêle avec 2 c à s de miel puis 6 c à s de vinaigre de xerès, 1 filet de vinaigre balsamique, 1 ou 2 c à c de 4 épices (selon votre gout)et le jus d'une orange, faire réduire 5min à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement sirupeuse.

  4. 4

    Lors du service découpez des tranches de 0,5cm et déposez sur les assiettes chaudes si possible et nappez le canard avec la sauce.

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