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Croustillant de veau et ses marrons aux girolles
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Croustillant de veau et ses marrons aux girolles - Photo par CassegrainCroustillant de veau et ses marrons aux girolles - Photo par Cassegrain@ Cassegrain
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Par Cassegrain

Une belle recette proposée par Cassegrain.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre moulu
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick
  • 250g d'épaule de veau dégraissée et dénervée
  • Marron1 boîte de Marrons aux Girolles cuisinés à la Forestière Cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hacher le cerfeuil et réserver. Préchauffer le four à 160°C. Couper les feuilles de brick en 2. Superposer 2 morceaux de feuilles de brick préalablement huilées dans de petits ramequins.

  2. 2

    Enfourner pour 12 minutes pour obtenir de petites caissettes dorées et croustillantes. Prélever quelques éclats de marrons de la boîte de Marrons aux Girolles. Détailler l'épaule de veau en dés, saler et poivrer légèrement.

  3. 3

    Chauffer l'huile d'olive dans la poêle et rissoler les morceaux de veau. Les colorer sur toutes les faces et mener la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter en fin de cuisson les éclats de marrons.

     

  4. 4

    Chauffer les Marrons aux Girolles et la sauce forestière dans une casserole. Dresser les croustillants sur assiette et garnir de veau, accompagner des Marrons aux Girolles. Parsemer de cerfeuil haché.

     

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