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Croûte Provençale sur son Coulis de Poivrons rouges
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Croûte Provençale sur son Coulis de Poivrons rouges - Photo par rolandetCroûte Provençale sur son Coulis de Poivrons rouges - Photo par rolandet@ Rolandet
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R
Par Roland (La Cuisine Liegeoise)

Voici revenu le beau temps et cette recette nous catapulte dans le sud ensoleillé

Ingrédients

Pour la pâte

  • Farine400g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait20 cl de lait
  • Oeuf1 oeuf
  • Levure40g de levure
  • Beurre100g de beurre
  • Sel ou sel fin8g de sel

Pour la farce

  • Céleri1 branche de céleri
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Aubergine1 aubergine
  • Courgette1 courgette
  • Courgette1 courgette pour le dessus
  • Coulis de tomate50 cl de coulis de tomates
  • Crème40 cl de crème
  • Oeuf4 oeufs
  • Huile10 cl d'huile
  • Herbes de Provence1 c à c d'herbes de Provence
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour le coulis aux poivrons rouges

  • Poivron rouge3 poivrons rouges
  • Jus de citronLe jus d'1/2 citron
  • Basilic1 c à c de basilic
  • Fond de veau25 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. La farce
    Faites une brunoise avec tout les légumes .
    Dans une casserole versez l'huile et faites revenir le légumes une dizaine de minutes .
    Ajoutez ensuite le coulis de tomates , les herbes de Provence , salez et poivrez .
    Laissez mijotez 30 minutes . Réservez .
    Dans un plat mélangez la crème , les oeufs , salez et poivrez . Réservez .

    La pâte

     

    Réalisez une pâte sans corps avec tout les ingrédients ;
    Peser des pâtons de 60 gr et boulez .
    Laissez lever 15 minutes ;
    A l'aide d'un rouleau , abaissez les pâtons et foncez les petites platines préalablement graissées .
    Piquez les fonds à l'aide d'une fourchette .
    Répartissez sur chaque fond une couche de brunoise . Versez ensuite l'appareil oeufs-crème jusqu'au dessus des légumes .
    Couvrez ensuite avec des fines rondelles de courgettes .
    Mettez au four , 20 minutes à 190°C .

    Le coulis de poivrons
    Découpez les poivrons et nettoyez-les .
    Dans une casserole d'eau bouillante , plongez les poivrons 5 minutes .
    Egouttez-les et retirez la peau .
    Découpez les en petits morceaux .
    Dans une casserole , faites revenir les morceaux de poivrons avec l'huile d'olive , ajoutez le fond de veau , le basilic , le jus de citron , le sel et le poivre .
    Portez à ébulition .
    Mixez ensuite le tout afin d'obtenir un coulis lisse et onctueux .
    Dressez ensuite vos asiettes selon votre inspiration .

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