Pour que le brocoli soit aussi beau que bon, il existe une étape cruciale à ne surtout pas négliger. Eh oui, si votre brocoli finit généralement jauni et tout terne, ce n’est pas forcément parce que vous êtes un mauvais cuisinier. En réalité, tout repose sur un choc thermique dont on parle peu, voire jamais. On vous explique tout.

Ainsi, pour conserver sa belle couleur, il est nécessaire de plonger votre brocoli dans de l’eau glacée une fois cuit. Cela permet de stopper la cuisson. Résultat : vous obtenez un brocoli plus ferme et d’un vert éclatant, ce qui rend immédiatement votre plat plus appétissant, même pour les petits chefs qui boudent généralement ce légume.

Commencez donc par cuire vos brocolis dans une eau bouillante, assez rapidement : deux à trois minutes suffisent. Ce temps de cuisson très court permet d’éviter que les fleurettes ne deviennent trop molles. Pendant ce temps, préparez un bol d’eau glacée. Une fois les brocolis sortis de la casserole, plongez-les immédiatement dans le bol. Ce changement brutal de température interrompt la cuisson et permet de préserver leur couleur et leur texture.

Notez aussi qu’une cuisson excessive peut non seulement altérer la texture du légume, mais aussi entraîner des pertes de certains nutriments. Idéalement, privilégiez la cuisson à la vapeur, qui permet de mieux préserver les nutriments sensibles à l’eau. Le brocoli est notamment une bonne source de vitamine C : une raison de plus de le mettre régulièrement au menu alors que les jours plus froids et moins ensoleillés vont bientôt faire leur retour.

Le brocoli n’est pas toujours le légume préféré des enfants… et parfois même des adultes ! Pourtant, il suffit de changer un peu sa préparation pour le rendre beaucoup plus gourmand. Gratiné avec du fromage, rôti au four ou transformé en petites croquettes croustillantes, il existe mille façons de réconcilier toute la famille avec ce légume vert. Vous trouverez de nombreuses recettes sur 750g pour vous inspirer.