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Crumble aux fraises marinées à la menthe
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Par Ratatouillette

Ce crumble s'accompagne d'un coulis de fraises et d'une crème au mascarpone délicieusement parfumée à l'amande.

Ingrédients (4 personnes)

Le crumble

  • Poudre d'amandes40g de poudre d'amande
  • Farine40g de farine
  • Sucre40g de sucre
  • Beurre demi-sel40g de beurre demi-sel mou

Les fraises marinées à la menthe

  • MentheUne dizaine de feuilles de menthe ciselées
  • Sucre25g de sucre
  • 400g de fraises coupées en dés

Le coulis de fraises

  • Sucre10g de sucre
  • Fraise100g de fraises

La crème à l'amande

  • Extrait d'amande amèreQuelques gouttes d'extrait d'amande amère (1/4 de c à c)
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Crème liquide8 cl de crème liquide bien froide
  • Mascarpone200g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le crumble
    Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'une boule. Étaler sur du papier sulfurisé comme une pâte à tarte.
    Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte pendant environ 30 minutes. Réserver. Quand le sablé est bien froid, émietter avec les doigts. Réserver.

  2. 2

    Le coulis de fraises
    Laver et équeuter les fraises. Mixer avec le sucre. Réserver au réfrigérateur.

  3. 3

    La crème à l'amande
    Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le sucre. Fouetter à nouveau quelques secondes afin d'obtenir un mélange bien ferme.
    Détendre le mascarpone avec l'extrait d'amande amère. Ajouter délicatement la crème chantilly. Réserver au réfrigérateur.

  4. 4

    Les fraises marinées à la menthe
    Rincer et équeuter les fraises. Les couper en dés et les mettre dans un saladier. Saupoudrer de sucre. Ajouter la menthe ciselée et mélanger délicatement. Laisser mariner au frais environ 20 minutes.

  5. 5

    Le montage
    Déposer un cercle de présentation sur chaque assiette. Y répartir les fraises marinées. Saupoudrer de crumble. Ater le cercle.
    Former deux quenelles de crème à l'amande et les déposer sur chaque assiette.
    Répartir le coulis de fraises.
    Déguster sans attendre.

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