- Râper le parmesan à la grosse grille, mélanger-le à la farine puis ajouter le beurre bien froid en parcelles.

- Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse ;

- Réservez au frais.

2. Epluchez les oignons, coupez les. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse et mettez-y les oignons à compoter à couvert 10 minutes environ à feu doux, en ajoutant le sucre.

3. Pendant ce temps-là, retirez les pédoncules des tomates et plongez-les dans de l'eau boullante le temps qu'elles commencent à perdre leurs peaux. Ensuite plongez les dans de l'eau froide pour les éplucher. Pelez ou non les courgettes et coupez les en petits cubes.

4. Ajoutez les tomates et courgettes à la compotée d'oignons, ainsi que l'ail écrasé et la poussière de thym, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes encore, en mélangeant.

5. Versez ce mélange dans un plat à gratin beurré, recouvrez de pâte à crumble et enfournez dans un four préchaffé à 200°C (th. 6-7) 35 minutes (si, chaleur tournante 30 minutes seulement), jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.