Emincez l'oignon et hachez très finement l'ail après en avoir ôté le germe. Coupez tous les légumes en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans y cocotte et faites-y revenir l'ail et l'oignon. Quand l'oignon devient translucide, ajoutez l'aubergine.

Lorsqu'elle est bien dorée, ajoutez les poivrons. Laissez dorer puis couvrez environ 10 min soit le temps que les poivrons deviennent plus tendres.

Ajoutez les courgettes, couvrez et laisser cuire encore 10-15 minutes. Ajoutez enfin les tomates. Mélangez bien et maintenir une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau.

Quand l'eau a bien diminué, ajoutez les herbes aromatiques, salez et poivre. Baissez le feu à fond et laissez mijoter 10 à 20 minutes (il ne faut pas que ça accroche !)

Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et confectionnez le crumble.

Mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre. Ajoutez les pignons.

Remplissez les moules individuels (ou le plan à gratin) des légumes (servez-vous d'une écumoire pour enlevez le maximum de jus. Répartissez les miettes dessus. Laissez cuire dans le four chaud jusqu'à que le dessus soit bien doré !

Dégustez rapidement pour que le crumble n'absorbe pas tout le jus et qu'ainsi il reste bien croustillant.